戚風蛋糕塌的原因通常有以下幾種可能： 1. 蛋白打不發或沒有打發到位。蛋糕中的蛋白質是制作戚風蛋糕的關鍵成分，它們負責賦予蛋糕松軟的質地和蓬松的口感。如果蛋白沒有打發到位或者打發過度了，就會導致蛋糕松散、崩裂或塌陷。 2. 烤箱溫度不夠高或不均勻。烤箱溫度不夠高會使蛋糕烤制時間延長，同時也容易使蛋糕向下塌陷；如果烤箱溫度不均勻，蛋糕部分會受熱不均勻，也容易導致蛋糕塌陷。 3. 面粉過多或不均勻混合。如果面粉過多，會導致蛋糕過硬，而不夠松軟；如果面粉不均勻混合，也會導致蛋糕組織不均勻，難以達到蓬松的效果，從而塌陷。 4. 烤制時間不夠或過長。烤制時間不夠會導致蛋糕內部沒有完全熟透，還有很多水分，蛋糕很容易塌陷；而烤制時間過長則會導致蛋糕失去水分而過干，同樣也會使蛋糕塌陷。 5. 蛋糕膨脹后未及時倒扣。制作戚風蛋糕之后，應該立刻將蛋糕倒扣在框架上，等到蛋糕完全冷卻之后再取出來。如果蛋糕膨脹后未及時倒扣，則會使蛋糕變形、萎縮或塌陷。

總結

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