亞硝酸鈉的作用(工業亞硝酸鈉的用途)

既然亞硝酸鈉會致癌，為什么要加到罐頭里？可以不加嗎？

亞硝酸鈉是由亞硝酸根離子和鈉離子結合形成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氮，水溶性呈堿性，pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉是咸的，有時用來制作假鹽。亞硝酸鈉暴露在空氣體中，會與氧氣反應生成亞硝酸鈉。如果加熱到320℃以上，會分解生成氧氣、氮氧化物和氧化鈉，與有機物接觸時極易燃燒爆炸。由于其味道咸，價格低，在非法食品生產中經常被用作不合格的鹽的替代品。

肉制品中添加亞硝酸鈉有兩個主要作用，

首先，它被用作顯色劑。我們知道，在日常烹飪中，肉經過熱加工后的顏色會變成白灰色或淺黃色，這樣不好看。因此，食品制造商會在肉制品中添加亞硝酸鈉。這種肉經過熱加工后會泛紅，只能從外觀上增加人的食欲。目前還沒有比亞硝酸鈉更理想的顯色劑。

第二個功能是防腐，可以有效抑制肉毒桿菌毒素的形成，因為肉制品，尤其是罐頭，可能會感染肉毒桿菌，對人的生命構成威脅。在這種情況下，兩害相權取其輕，為了抑制肉毒桿菌的生長，會在肉制品中加入極少量的亞硝酸鈉。國家對食品中亞硝酸鈉的添加量有嚴格的要求。因此，購買肉制品或購買大品牌，以免對人體造成傷害。

在很多情況下，安全健康地飲食并不是一回事。加工紅肉制品是安全的，但不是健康食品。長期食用對身體還是會有不好的影響。

亞硝酸鹽本身其實不會致癌，但它是烹飪和消化過程中產生的亞硝胺，是亞硝酸鹽和蛋白質形成的化合物。維生素C作為抗氧化劑可以防止亞硝酸鹽形成亞硝胺。因此，在很多添加了亞硝酸鹽的食物中，也會同時添加維生素C或其鈉鹽來抵消亞硝酸鹽的危害?？箟难?、抗壞血酸鈉和D-異抗壞血酸鈉通常寫在成分表中。有句老話，不管用量多少，不良反應都是流氓。亞硝酸鹽是致癌物，沒錯，但也是合法的食品添加劑，廣泛應用于肉制品中。國家對它有嚴格的劑量標準，只要不超標，對人是安全的。

從上圖可以看出，亞硝酸鈉和D-異抗壞血酸鈉同時出現，抗壞血酸鈉仍在前，說明亞硝酸鈉的量多于亞硝酸鈉。D-異抗壞血酸鈉是維生素C的一種異構體，以鈉鹽的形式存在，具有與維生素C相同的還原性，但沒有酸味，因此廣泛應用于各種咸味食品中。

因此，在吃含有亞硝酸鹽的食物時，可以搭配一些富含維生素C的新鮮果蔬，或者直接吃一兩種維生素C補充劑。

當然，并不代表可以吃很多維生素C，雖然維生素C有一定的作用，但為了健康還是少吃加工肉制品比較好。

總結

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