什么牌子的橄欖油好(哪個橄欖油質量最好？)

眾所周知，橄欖油是一種營養價值很高的植物油，對健康有很好的好處。詳情請看吃橄欖油有什么好處。然而，市場上有很多種橄欖油。初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、精煉橄欖油、橄欖果渣、橄欖調和油哪個更好...？你不能只看價格，或者認為越貴越好。

根據我國橄欖油國家標準(GB 23347-2009)，橄欖油可分為三類:初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。食用初榨橄欖油按質量可分為“特級初榨”和“中級初榨”。

初榨橄欖油是由橄欖果實通過機械和物理方法(包括清洗、傾析、離心或過濾，但不包括高溫加熱和有機溶劑浸出)直接制成的油產品。它不需要精煉，富含橄欖果實的各種原始營養，營養品質高。其中，“特級初榨橄欖油”可以說是首次從橄欖果實中榨出的“第一油”，營養品質最高。

精煉橄欖油是一種由果渣經過第一次壓榨，然后經過幾次壓榨而成的油。提煉后才能吃。精煉橄欖油的加工工藝包括有機溶劑浸出和高溫加熱，破壞或去除了橄欖果實原有的營養成分。因此，雖然精煉橄欖油的純度較高，但營養品質下降。簡單來說，初榨橄欖油含有很多“好雜質”，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木脂素、維生素、礦物質等。，而精煉橄欖油則去除了這些“好雜質”，并且只能向消費者提供脂肪酸。

混合橄欖油是初榨橄欖油和精煉橄欖油的混合物。其營養品質也介于兩者之間。市場上直接以“精煉橄欖油”為名銷售的產品并不多，精煉橄欖油多用于生產混合橄欖油。

除了橄欖油，還有一種叫“橄欖果渣”的產品，是用有機溶劑從壓榨后的果渣中提取出來的。它的質量明顯低于真正的橄欖油，但精煉后仍然可以食用，價格通常要便宜得多。根據GB 23347-2009的要求，該橄欖油渣不得以“橄欖油”名義銷售。

在市場上，也有一種叫“橄欖調和油”的產品。橄欖調和油和純橄欖油基本上是兩回事。橄欖調和油多與橄欖渣等植物油，如菜籽油、棕櫚油等混合而成。它的營養品質遠不如橄欖油，價格也低很多。

一般來說，初榨橄欖油最適合中餐的涼菜和西餐的低溫烹飪。特級初榨橄欖油是直接從橄欖果實中榨出來的“天然果汁”，甚至適合直接飲用。這并不是說初榨橄欖油不能用于烹飪(高溫加熱)，而是因為初榨橄欖油中豐富的營養成分在高溫(120℃以上)加熱后會被破壞，而且由于純度不夠，很容易冒煙，不值得損失。精煉橄欖油是烹飪(高溫加熱)的最佳選擇。精煉過程中，剩下的怕加熱的營養物質很少，純度高，不容易冒煙。當然，精煉橄欖油可以用于沙拉或低溫烹飪，但一般不推薦。但是，一般來說，為了保護營養，在烹飪橄欖油時，無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油都應該避免溫度過高。相反，那些橄欖調和油更適合在高溫下烹飪菜肴。橄欖油還廣泛應用于各種化妝品和護膚品中，可以使皮膚光滑順滑，延緩衰老。

橄欖油的包裝多種多樣，如透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料鉗、透明塑料瓶、紙盒、金屬TIN包裝等。雖然這些材料是允許的，但深色玻璃瓶無疑是保存橄欖油營養、避免破壞的最佳選擇。因為橄欖油對光敏感，如果光照持續或強烈，橄欖油很容易被氧化。從這個意義上說，任何難以透光的容器都是可以的。會長期保存，橄欖油中的營養不易被破壞。此外，橄欖油不應存放在一般的金屬器皿中，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油的質量。

在市場上購買橄欖油時，我們應該注意以下幾點:

1.看成績，找“特級初榨橄欖油”這幾個字。

根據橄欖油國家標準(GB 23347-2009)，食用橄欖油主要有五個等級，質量從高到低依次為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油和橄欖油渣。橄欖油殘渣經常與其他植物油混合制成橄欖調和油，因此橄欖調和油的質量最差。特級初榨橄欖油是等級最高、營養價值最高的橄欖油。最適合低溫烹飪，如涼拌沙拉。

部分產品按照歐盟橄欖油標準命名。歐盟標準(EC1989/2003)將橄欖油按照質量從高到低分為5個等級。它們是特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、低級初榨橄欖油、精制橄欖油和由精制和初榨橄欖油組成的混合橄欖油。值得注意的是，翻譯為“純橄欖油”的產品實際上是初榨橄欖油和精煉橄欖油的混合物，相當于中國標準中的混合橄欖油，質量較低，與“純”字不符。

2.看酸價，選擇酸價較低的初榨橄欖油。

酸值是衡量植物油酸敗程度的指標。酸值越高，植物油越容易氧化變質。但是精煉可以明顯降低酸價，所以精煉橄欖油的酸價低于初榨橄欖油，但這并不意味著精煉橄欖油的品質更好。就好像新鮮水果容易變質，但是水果罐頭可以保存很久，但是你不能認為水果罐頭比新鮮水果質量好。所以不能簡單地認為酸值越小越好。正確的方法是在相同的工藝條件下比較酸值，酸值越小越好。初榨橄欖油與初榨橄欖油的比例以及精煉橄欖油與精煉橄欖油的比例。如果也是特級初榨橄欖油，酸值0.8的產品比酸值1.2的產品好。

根據橄欖油國家標準(GB 23347-2009)，特級初榨橄欖油的酸值≤1.6；中級初榨橄欖油酸值≤4.0；精煉橄欖油(或果渣)的酸值≤0.6；混合橄欖油(或果渣)的酸值≤2.0。雖然橄欖油國家標準(GB 23347-2009)沒有要求橄欖油產品必須標注酸價，但很多正規企業的橄欖油產品在選擇時都會自覺標注酸價，供消費者參考。根據歐盟橄欖油標準(EC1989/2深圳生活網003)，特級初榨橄欖油的酸值應≤0.8。

鮮榨橄欖油的酸值大多為0.6。隨著儲存時間、溫度和與空氣體接觸的變化，酸值不斷升高。酸值通常是強制性標準。為了降低產品的酸價，一些廠家在特級初榨橄欖油中加入精煉橄欖油。

3.看反式脂肪酸含量，鑒別精煉橄欖油。

據報道，中國每年進口大量精煉橄欖油，但很少有產品在市場上以“精煉橄欖油”的名義老老實實銷售。部分精煉橄欖油調配成特級初榨橄欖油(深圳生活網部分用于調配混合橄欖油或橄欖調和油)。精煉橄欖油一般沒有橄欖果實的氣味和味道，但很難區分精煉橄欖油和初榨橄欖油，尤其是當精煉橄欖油與初榨橄欖油混合時。那么如何鑒別是否添加了精煉橄欖油呢？方法是檢測反式脂肪酸。

反式脂肪酸是在煉油和超氫化過程中產生的。初榨橄欖油沒有經過精煉，所以反式脂肪酸很少，而精煉橄欖油中反式脂肪酸含量較多，是初榨橄欖油的5~20倍。根據我國橄欖油國家標準(GB 23347-2009)，初榨橄欖油中反式脂肪酸的含量應≤ 0.05%。精煉橄欖油≤0.20(以反式油酸計)。根據本標準的要求，橄欖油產品的標簽上應標明反式脂肪酸的含量。只要反式脂肪酸超過0.05%(以反式油酸計算)，就表示摻入了精煉橄欖油。

4.看工藝，找冷壓的字。

橄欖油之所以品質優良，很大程度上得益于其特殊的加工工藝——鮮果冷榨(低溫榨油)。就像鮮榨果汁一樣，冷榨有助于保留橄欖果實原有的營養成分。

鮮榨橄欖油通常在標簽上標注“冷榨”字樣。根據規定，精煉橄欖油或混合橄欖油不會標有冷榨。橄欖油殘渣不應標有“冷榨”字樣。

5.看外觀和氣味。

橄欖油的正常顏色是淺黃色到淺綠色，20℃以上清澈。當溫度低于20℃時，其中一些會有懸浮固體。初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和味道，與深圳生活網的味道沒有區別。精制橄欖油不應有異味。

6.看品牌，關注商家的口碑。

中國本土橄欖油幾乎沒有，市場上賣的橄欖油都是進口的。少部分進口直接銷售，大部分進口后由國內生產企業分銷上市。根據《橄欖油國家標準》(GB 23347-2009)，橄欖油標簽上應注明原產國。部分橄欖油產品會有原產地認證專用圖，表示該產品已通過歐洲相關國家或地區的原產地認證。

此外，在進口和分裝過程中，加工企業的資質、專業水平和信譽非常重要。以次充好，名不副實，甚至兩者缺一不可的現象相當普遍。

7.注意橄欖油殘渣和橄欖調和油。

橄欖果渣油，顧名思義，就是從橄欖果渣(初榨后剩下的果渣)中提取出來的油，經過精制后上市銷售。國內外標準規定，任何情況下都不得將橄欖油渣的產品名稱標注為“橄欖油”。

據報道，中國每年進口大量橄欖果渣，但市場上很少有產品被誠實地貼上“果渣”的標簽。這些水果殘渣大多以“橄欖調和油”(橄欖油與其他植物油混合)的名義出售，或者干脆冒充初榨橄欖油。

總結

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