黃豆芽是一種營養價值豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源之一，下面我們就來詳細的介紹下黃豆芽的營養價值及飲食禁忌。

豆芽的營養價值

1.每100克豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68克、磷102克、鐵1.8克、胡蘿卜素0.03克、維生素b 10.17克、維生素b 20.11克、煙酸0.8克、維生素C 20克..

2.豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右。

3.發芽過程中釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素。

3.大豆發芽后，胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、煙酸和葉酸分別增加1-2倍、2-4倍、10倍和2倍。

4.大豆發芽后天冬氨酸急劇增加，所以經常吃豆芽可以減少體內乳酸的積累，有助于消除疲勞。

豆芽的飲食禁忌

1、豆芽性感冒，慢性腹瀉和脾胃虛寒不宜食用。

2.種植豆芽時，注意不要長太長，因為豆類中的游離氨基酸和還原維生素C隨著豆芽的生長開始緩慢增加。而豆類在生長過程中，會不斷消耗營養物質，增加植酸酶活性，不斷水解植酸。豆類中的蛋白質除了植酸含量降低外，還轉化為維生素等成分供自身生長。所以豆芽長得越長，流失的養分就越多。

3、煮豆芽一定不要加堿，要加少量醋，這樣才能保持維生素B不減少。

4.快煮，或者用油快速翻炒，或者用開水撈出來立即品嘗。

5.加熱豆芽的時候一定要注意掌握時間，只有到80%成熟的時候。生豆芽往往有點澀。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。

6.豆芽豆腐燉排骨湯適合脾胃內熱、消化不良者。

7、不要吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中噴灑除草劑，除草劑一般有致癌、致畸、致突變作用。

購買豆芽的方法

看芽根:自然培育的豆芽，根發達，沒有爛根爛尖，而用化肥浸泡過的豆芽，根短，根少，甚至沒有根。

看豆子:自然培育的豆芽正常，用化肥泡過的豆芽是藍色的。

看水分:斷豆芽梗段是否有水分出來。沒有水分出來的是自然培養的豆芽，有水分出來的是用化肥泡過的豆芽。

氣味:豆芽如果大量使用增白劑、“保鮮粉”等硫磺制劑，二氧化硫肯定超標。取一把豆芽，用開水煮沸。用鼻子聞聞。如果聞起來像臭雞蛋，一定含有大量硫磺制劑，不可食用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的豆芽的营养价值及饮食禁忌的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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