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• 黃油被熏黑，然后被洗白和熏黑。
• 關(guān)于黃油的其他問(wèn)題
• 關(guān)鍵的瘦龍理論

黃油的作用(吃黃油可以緩解便秘)

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相傳，公元前8000年左右，一個(gè)牧羊人擠完奶，把奶放在獸皮做成的容器里，然后把羊奶放在陰涼的地方。太陽(yáng)慢慢下山，溫度下降，牛奶開(kāi)始冷卻發(fā)酵。

第二天早上，牧羊人帶著羊出去吃草，順手把昨天的牛奶掛在馬鞍上。

牧羊人帶著羊和牛奶，走過(guò)崎嶇的山路，一路顛簸，坎坷又坎坷。..........

羊奶的脂肪慢慢地從水中分離出來(lái)，慢慢地，一層厚厚的黃油優(yōu)雅地漂浮著~ ~

牧羊人嘗了嘗黃油，感嘆它簡(jiǎn)直太好吃了。

這是作家伊萊恩·科斯羅娃在她的書(shū)《黃油:豐富的歷史》中描述的一個(gè)片段。

(請(qǐng)忽略面包)

黃油細(xì)膩光滑，有乳香香味，色澤淡黃，質(zhì)地均勻。在法國(guó)，有一句老話(huà)是這樣說(shuō)的:“沒(méi)有黃油，你就不能大吃一頓?！?/p>

黃油可以涂在面包、熟食上，也可以做成蛋糕和餅干，在西餐中起著重要的作用。

法國(guó)人非常喜歡面包和黃油。為什么他們還這么瘦？這可能與一些黃油中的成分有關(guān)。今天，我將帶你了解黃油。

黃油被熏黑，然后被洗白和熏黑。

近幾十年來(lái)，黃油的命運(yùn)并不像開(kāi)頭描述的那么美好。一路被黑。其實(shí)一直被黑到現(xiàn)在。

主要原因是黃油的主要成分是脂肪，80%是脂肪，其余基本都是水。80%的脂肪中，70%是飽和脂肪，25%是單不飽和脂肪，少量多不飽和脂肪(2.3%)，少量膽固醇和磷脂。

很多朋友應(yīng)該都很熟悉《時(shí)代》雜志的封面，因?yàn)樵谶^(guò)去的幾十年里，糖和脂肪之間發(fā)生了一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的戰(zhàn)斗。

一群黑脂肪(尤其是飽和脂肪)科學(xué)家，因?yàn)槭艿搅颂菂f(xié)會(huì)的賄賂，不斷指責(zé)脂肪對(duì)糖的危害。閱讀→50年前，在這場(chǎng)糖脂之戰(zhàn)中，他慘敗后，億萬(wàn)人獻(xiàn)出了生命。...

其中，上圖第一人，安塞爾琴鍵，是黑胖最厲害的角色。近幾十年來(lái)，他錯(cuò)誤地引導(dǎo)全世界的人恐懼肥胖。

然而，隨著研究越來(lái)越深入，真相越來(lái)越清晰。2014年，《時(shí)代》雜志再次發(fā)文正式美白黃油(圖3)。

然而，近年來(lái)，各種詆毀飽和脂肪的研究仍然頻繁，許多人仍然擔(dān)心黃油。

其實(shí)早在2010年，就有研究發(fā)現(xiàn)黃油是無(wú)辜的。①

研究人員測(cè)試了1813名心臟病患者脂肪組織中的CLA(富含黃油的脂肪酸)水平，然后將其與1813名沒(méi)有心臟病的類(lèi)似受試者進(jìn)行比較。

研究發(fā)現(xiàn):

吃全脂奶制品的病人越多，患心臟病的可能性就越小，最好的病人心臟病發(fā)作的可能性降低了49%。

當(dāng)時(shí)，這項(xiàng)研究在醫(yī)學(xué)界引起了軒然大波，黃油實(shí)際上與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

后來(lái)，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，黃油對(duì)心臟病無(wú)害甚至有益。

澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)，吃全脂奶制品最多的人比吃得最少的人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)低69%。②

其他研究發(fā)現(xiàn)，吃草和乳脂可以降低心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。③

最近的一項(xiàng)研究，我之前專(zhuān)門(mén)和大家分享過(guò)→另一個(gè)實(shí)錘:脂肪、黃油、全脂牛奶與心臟病無(wú)關(guān)。.....

2018年7月11日，美國(guó)得克薩斯大學(xué)健康科學(xué)研究中心在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，調(diào)查了約3000名65歲以上的老年人。從1992年到現(xiàn)在用了22年。④

這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn):

飽和脂肪與心臟病無(wú)關(guān)，還可以降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)休斯頓德克薩斯大學(xué)健康科學(xué)中心的最新研究，酸奶、奶酪和黃油中的飽和脂肪不會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上可能會(huì)預(yù)防中風(fēng)，享受全脂牛奶、酸奶、奶酪和黃油不太可能讓人早逝。

值得一提的是，這不是問(wèn)卷調(diào)查研究。以往的一些研究都是以問(wèn)卷的形式，數(shù)據(jù)可信度不是很高。

這一次，他們通過(guò)檢測(cè)血液中幾種不同脂肪的含量，比較了各種脂肪與死亡率和脂肪攝入量之間的關(guān)系。

研究還發(fā)現(xiàn):

沒(méi)有哪種脂肪與死亡率有關(guān)。事實(shí)上，一些脂肪也與降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。對(duì)于食用全脂牛奶的人來(lái)說(shuō)，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低了42%，全脂牛奶含有飽和脂肪。

沒(méi)有一種脂肪酸類(lèi)型與總死亡率顯著相關(guān)。事實(shí)上，有一種與心血管疾病死亡率較低有關(guān)。脂肪酸水平較高的人，建議食用更多的全脂乳制品，死于中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低了42%。

此外，許多科學(xué)家對(duì)黃油中的CLA做了大量的研究，發(fā)現(xiàn)共軛亞油酸具有許多重要的生理功能，如減少動(dòng)物和人的脂肪，增加肌肉，降低血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化和增加骨密度。

很多專(zhuān)家表示，從某種意義上來(lái)說(shuō)，黃油等全脂奶制品中的一種脂肪酸——CLA，對(duì)人體健康意義重大。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家統(tǒng)計(jì)，黃油是CLA最優(yōu)質(zhì)的來(lái)源之一，每15毫升黃油中含有約4.9毫克共軛亞油酸。這么高的含量比可以用來(lái)砸碎其他的肉類(lèi)和奶制品！⑤

→黃油中CLA的減肥效果

2000年，來(lái)自挪威的科學(xué)家對(duì)60名超重或肥胖的志愿者進(jìn)行了隨機(jī)雙盲實(shí)驗(yàn)(發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上)。

研究志愿者被要求每天服用3.4克共軛亞油酸，并與不含/含少量共軛亞油酸的組進(jìn)行比較。

沒(méi)想到，每天攝入3.4g共軛亞油酸的志愿者。

體重下降明顯高于服用少量共軛亞油酸和安慰劑的其他組。

CLA的減肥效果主要是在加速新陳代謝方面效果顯著，因?yàn)樗絹?lái)越受到醫(yī)療保健的青睞，很多健身補(bǔ)充劑都應(yīng)用于它。我搜了百度淘寶，減肥的產(chǎn)品真的很多:

所以，如果你正在減肥和健身，不要放棄黃油。

→黃油和中鏈脂肪酸(MCT)

然而，椰子油的MCT含量沒(méi)有椰子油高。一勺黃油大約有1克MCT。

在孫主演的《老好人》中，有這樣一段關(guān)于黃油的作用:

被他打的劉源和江來(lái)，蹲在冷庫(kù)里瑟瑟發(fā)抖。他想吃點(diǎn)黃油取暖，卻發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)里的黃油不夠了，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)。

他生氣地責(zé)罵江來(lái)。西餐廳連黃油都沒(méi)有。它是怎么打開(kāi)的？然后他看著江來(lái)的感冒咳嗽，把他的衣服穿在江來(lái)身上，拿起剩下的黃油，刮下來(lái)給江來(lái)吃。

電視劇熱播時(shí)，加熱用的黃油梗也在粉絲中掀起了熱議。甚至在寒潮期間，很多人都在喊——我想吃塊黃油保暖~

真的有科學(xué)依據(jù)嗎？

其實(shí)黃油加熱的真正原理是黃油的中鏈脂肪酸供能起作用。這種神奇的脂肪酸可以幫助提高大腦的認(rèn)知能力，對(duì)抗疲勞，直接為你提供能量，達(dá)到加熱的效果。最近，我將寫(xiě)一篇關(guān)于MCT科普的專(zhuān)題文章。

自然界中的中鏈脂肪酸很少，除了椰子油、棕櫚油、黃油等乳制品。因此，黃油暖身提神并非沒(méi)有道理。

→黃油中的丁酸減少炎癥，改善腸道。

黃油丁酸也是一種非常著名的短鏈脂肪酸。

丁酸只含有4個(gè)碳原子。進(jìn)入人體后，不會(huì)被人體吸收，反而會(huì)成為腸道菌群良好的食物，這時(shí)就能抑制病毒，增加飽腹感。

丁酸在醫(yī)學(xué)上有很多研究:

2005年，帕維亞大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)口服丁酸可以治療局部腸炎(克羅恩病)。

丁酸鹽對(duì)人體有抗炎作用，對(duì)消化系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用。

丁酸可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)?？赡苁悄c道內(nèi)的細(xì)菌消化了一些纖維，將其轉(zhuǎn)化為丁酸鹽。

口服丁酸鹽可增加腸道飽腹感和能量代謝。

可以說(shuō)，充滿(mǎn)奶香味的黃油充滿(mǎn)了優(yōu)質(zhì)的脂肪庫(kù)，但近年來(lái)，它被指責(zé)了幾十年。

關(guān)于黃油的其他問(wèn)題

事實(shí)上，由于中國(guó)的地理環(huán)境，我們很多人從小就很少喝乳制品，大多數(shù)中國(guó)人對(duì)黃油還很陌生。

近年來(lái)，黃油銷(xiāo)量飆升，越來(lái)越多的人關(guān)注黃油。相信很多朋友都會(huì)對(duì)黃油有疑問(wèn)。

→乳糖不耐受時(shí)可以吃黃油嗎？

7500年前，歐洲開(kāi)始發(fā)展畜牧業(yè)。這些早期農(nóng)民在成年后也缺乏乳糖酶，所以他們不能順利消化牛奶或乳制品。

幸運(yùn)的是，它們的后代只是經(jīng)歷了一個(gè)又一個(gè)的基因突變，所以成年后仍然可以合成乳糖酶。

截至目前，據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐洲乳糖不耐受率僅為20%至40%，而中國(guó)高達(dá)90%。

中間圖中橙色加深表示乳糖不耐癥加重。

但不同動(dòng)物的奶中乳糖的比例也不一樣，黃油中不到0.1%，牛奶中約4.2%，羊奶中4.6%，人奶中高達(dá)7%。

對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，黃油、酸奶、奶油或奶酪也可以正常食用，因?yàn)辄S油和酥油的乳糖含量也很低，酸奶的微生物已經(jīng)分解了乳糖。

乳糖不耐受的人一般吃12克以下的乳糖是安全的，但是黃油中的乳糖含量很低，所以吃黃油幾乎不可能吃12克乳糖。

因?yàn)橐槐S油(227克)中的乳糖含量約為0.1克，可以說(shuō)黃油基本不含乳糖。⑦

→黃油是乳制品嗎？

黃油來(lái)自牛奶。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它應(yīng)該被認(rèn)為是一種乳制品，但一些無(wú)乳制品的飲食也允許吃黃油。

因?yàn)槠綍r(shí)不吃乳制品的人主要是因?yàn)槿橹破分械牡鞍踪|(zhì)和碳水化合物，而黃油中的蛋白質(zhì)和碳水化合物幾乎為零。

因此，即使不能吃乳制品，也可以放心吃黃油。

→黃油怎么吃？

在國(guó)外，很多人喜歡用黃油抹面包，但作為生酮的人，不推薦這種高碳水的吃法，用黃油做蛋糕，比如生酮蛋糕、生酮餅干等等，都是不錯(cuò)的選擇。

值得一提的是，黃油加熱后，其獨(dú)特的香味非常迷人，有些菜肴可以通過(guò)用黃油代替其他食用油來(lái)控制，比如用黃油炒雞蛋，用黃油炒蔬菜。(如果溫度超過(guò)175，可以用酥油代替。)

1.黃油雞翅:雞翅腌制好之后，簡(jiǎn)單的用西式黃油代替?zhèn)鹘y(tǒng)的精煉油，味道絕對(duì)不一樣，比植物油更健康。

2.黃油蛤

黃油也是海鮮的好搭配。干紅辣椒和大蒜放入蛤蜊中。蛤蜊煮開(kāi)后，將黃油放入醬油中，攪拌均勻。最新鮮的海鮮，加最順滑的黃油，而黃油讓海鮮變得美味。作為一個(gè)南方人，我真的很喜歡~

3.黃油烤金針菇:在鋁紙里放一層金針菇，上面抹上黃油。200度烤15分鐘，奶油色的金針菇爽口。

當(dāng)然，黃油是烘焙低碳生酮食物最常見(jiàn)的方式。大家可以關(guān)注我們的低碳生酮飲食小號(hào)，我們會(huì)分享更多食譜。

→我每天能吃多少黃油？

因人而異。首先，對(duì)于高碳高水分的人，不建議多吃黃油。所有吃黃油和面包的方式都是不健康的飲食。

如果是低碳，按照生酮飲食的結(jié)構(gòu):每天70%脂肪/25%蛋白質(zhì)/5%碳水化合物，每天碳水化合物攝入量控制在20g以?xún)?nèi)，脂肪控制在100g左右，那么每天大概可以吃到120g左右的黃油。

當(dāng)然，條件是你不吃其他脂肪，這取決于每個(gè)人的身體需求。

→如何保存黃油？

1.室溫或冷藏

很多朋友說(shuō)買(mǎi)回來(lái)的黃油一定要放在冰箱里。事實(shí)上，由于黃油脂肪含量高，含水量相對(duì)較低，與其他類(lèi)型的乳制品相比，細(xì)菌生長(zhǎng)的概率更低，黃油可以在室溫下儲(chǔ)存。

但如果是夏天，溫度高于21-25°C，最好放在冰箱里保存，這樣可以?xún)?chǔ)存更大量的黃油，保鮮時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)一年。

2.分別放黃油。

如果平時(shí)喜歡在爐子上放黃油，可以采用分裝的形式，避免反復(fù)攪拌和細(xì)菌滋生，在爐子上保留少量黃油，然后把剩下的放在冰箱里。

3.咸黃油的保存效果更好。

與普通黃油或半鹽黃油相比，傳統(tǒng)的鹽黃油受細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)較少。根據(jù)美國(guó)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(食品和藥物管理局)的說(shuō)法，大多數(shù)類(lèi)型的細(xì)菌可以在無(wú)鹽黃油上生存，但只有一種細(xì)菌可以在鹽黃油上生存。

對(duì)于低碳生酮的小伙伴，也建議買(mǎi)咸黃油。

4.把它放在陰涼處。

將黃油儲(chǔ)存在不透明容器或密閉容器中的陰涼處，避免陽(yáng)光直射或接觸空氣體，以免氧化。

→草飼黃油VS谷飼黃油

草飼黃油是指奶牛只吃草，完全不吃其他谷物飼料，谷物飼黃油是指奶牛以谷物為食。

中國(guó)草飼料很少。草飼牛肉和黃油一般來(lái)自新西蘭、歐洲等地。

2010年，加州大學(xué)的科學(xué)家對(duì)草飼動(dòng)物和糧飼動(dòng)物的脂肪酸進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

最后發(fā)現(xiàn)健康脂肪酸(Omega-3、CLA等)的含量。)在草飼動(dòng)物中高于在糧飼動(dòng)物中。⑧

跨越三十年的研究表明，草基飲食可以顯著改善牛肉的脂肪酸組成和抗氧化物含量，盡管對(duì)整體適口性的影響各不相同?；诓莸娘嬍骋驯蛔C明能提高總共軛亞油酸(CLA) (C18:2)異構(gòu)體、反式亞油酸(TVA)(C18:1 t11)(CLA的前體)和ω-3(n-3)FAs的g/g脂肪含量。

同時(shí)，歐米伽-6這種危害健康的促炎物質(zhì)，明顯低于草喂牛的黃油。

因此，在經(jīng)濟(jì)允許的情況下，建議盡量選擇草食黃油等草食畜產(chǎn)品。

→酥油和黃油的區(qū)別

1.成分比較:

酥油被稱(chēng)為黃油的替代品，而酥油是一種澄清的黃油，因?yàn)樗钟褪峭ㄟ^(guò)加熱黃油來(lái)去除液體和牛奶固體，只留下脂肪，所以它比黃油更稠、更濃，但其他成分相似。

黃油中含有少量乳糖和乳蛋白酪蛋白，但酥油中根本不含這些物質(zhì)。因此，對(duì)于對(duì)這些乳制品過(guò)敏或敏感的人來(lái)說(shuō)，酥油可能是更好的選擇。

2.黃油和酥油富含飽和脂肪酸，可以在高溫下處理熱量而不被破壞。

但酥油與黃油相比，由于其煙點(diǎn)為485°F(250°C)，高于黃油在350°F(175°C)時(shí)的煙點(diǎn)，因此具有一定的烹飪優(yōu)勢(shì)。

因此，在高溫烹飪時(shí)，酥油比黃油有明顯的優(yōu)勢(shì)。

→人造黃油VS真正的黃油

不像黃油，市面上有一種黃油叫“植物黃油”。這種油不是從牛奶中提取的，而是以大豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油和紅花油為原料，通過(guò)改變油的結(jié)構(gòu)制成的。

由于植物油在室溫下沒(méi)有黃油那么強(qiáng)，為了使其具有涂抹的結(jié)構(gòu)，商家采用氫化的方法化學(xué)改變其結(jié)構(gòu)，同時(shí)將油暴露在高溫、高壓、氫氣和金屬催化劑下。

此外，還添加了一些添加劑，如添加一些牛奶和乳制品來(lái)改善其風(fēng)味。不幸的是，反式脂肪也是副產(chǎn)品。

2015年8月，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于人工反式脂肪與心臟病、中風(fēng)、糖尿病和總死亡率之間關(guān)系的實(shí)驗(yàn)。

因此，人工反式脂肪會(huì)顯著增加我們患心臟病、中風(fēng)和其他代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議經(jīng)常使用。⑨

Diety指南建議，飽和脂肪應(yīng)該被限制為此，美國(guó)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)發(fā)布禁令:禁止在美國(guó)銷(xiāo)售含有人工反式脂肪的加工食品。

所以，記住，只要你看到配料單上寫(xiě)著:植物黃油、人造黃油，就要小心避免。

美國(guó)食品和藥物管理局(美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局)正式禁止加工食品中的反式脂肪或部分氫化油，耶！

如何區(qū)分黃油和人造黃油:

1、從英語(yǔ)中識(shí)別，天然動(dòng)物黃油是黃油，人造植物黃油是人造黃油。

2.天然動(dòng)物黃油是用薄黃油制成的，而人造植物黃油是用油(如棕櫚油、葵花籽油等)制成的。)和其他添加劑。

3.天然動(dòng)物黃油的熔點(diǎn)在34-35°C左右，28°C時(shí)會(huì)軟化，但冷藏時(shí)會(huì)變硬；植物人造黃油在冷藏后可以保持軟化狀態(tài)。

4.天然動(dòng)物黃油口感細(xì)膩，入口即化，具有天然奶香味；人造黃油口感粗糙，不易融化，味道重。

5.在鍋里煮黃油，因?yàn)辄S油是從牛奶中提取的，含有蛋白質(zhì)。如果黃油可以燒焦變黑，那就說(shuō)明是動(dòng)物黃油，如果最后一次熬制沒(méi)有剩下什么，那就是人造黃油。

(左邊是純黃油，右邊是人造黃油)

關(guān)鍵的瘦龍理論

這是一篇關(guān)于黃油的綜合性科普文章，相當(dāng)長(zhǎng)?？梢韵仁詹?，再慢慢看。在我看來(lái)，與其他脂肪相比，黃油最大的優(yōu)勢(shì)是它的味道。有些人很喜歡，有些人不喜歡。

它還具有用于烘焙的優(yōu)點(diǎn)。黃油加熱后，可能會(huì)使成品味道更醇厚。與起酥油相比，黃油的即時(shí)口感更好，而且黃油具有良好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)中的水分，改變面團(tuán)的濕粘度，增強(qiáng)面團(tuán)的延展性，使烤制的成品更加蓬松、柔軟、致密。

黃油是一種非常適合中式烹飪的油，飽和脂肪含量高，可以在高溫下烹飪，尤其是煎蛋，嘗試破蛋的小伙伴，可以嘗試用黃油煎雞蛋，也可以做各種雞蛋。

黃油中還有CLA和MCT脂肪，對(duì)老年人或想減肥的人有一定的健康益處。

你可以用寶塔粉做一些烘焙產(chǎn)品，因?yàn)樗遣缓堑拿娣邸?/p>

最后建議，不低碳的人不建議大量吃黃油，請(qǐng)注意控制攝入量。

法國(guó)人愛(ài)吃面包和黃油，并且保持良好的身材，主要是因?yàn)樗麄冇辛己玫钠渌盍?xí)慣。

(說(shuō)完了，你是不是又說(shuō)多了？)

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的黄油的作用（吃黄油能缓解便秘）的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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