文章目錄[隱藏]

• 綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 綠豆湯煮多久最好
• 綠豆湯的正確煮法
• 如何快速煮綠豆湯
• 小貼士

綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都比較高，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一種食物，綠豆湯更是夏季餐桌上的解暑佳品。綠豆湯的煮法多種多樣，最原始的就是綠豆和清水一起煮湯了，雖說(shuō)材料簡(jiǎn)單，煮起來(lái)還是有一定技巧火候的，那綠豆湯煮多久最好呢？,

綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆湯是由綠豆熬煮制成的飲品，清熱解毒，去火消暑，每100克蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，綠豆湯中有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。

綠豆湯煮多久最好

綠豆湯煮多長(zhǎng)時(shí)間依據(jù)想從綠豆湯中獲得什么功效而定；時(shí)間不等，想要消暑，煮的時(shí)間就短一些，想解毒，煮的時(shí)間就稍長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)榫G豆消暑功效在于綠豆皮，清熱解毒功效在肉，所以不同功效煮的時(shí)間要求不同。

綠豆湯的正確煮法

消暑：將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。

解毒：綠豆洗凈，冷水浸泡，將綠豆放入鍋中，用適量水煮10分鐘后，關(guān)火燜10分鐘，再往鍋中加入適量水，以中火煮15分鐘，這樣煮出來(lái)的綠豆湯豆子會(huì)煮爛，色澤渾濁，消暑效果較差，清熱解毒功效強(qiáng)。

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與空氣接觸后變紅 1 接觸空氣，煮綠豆湯時(shí)，將鍋揭開(kāi)來(lái)煮，還不時(shí)的攪拌，這時(shí)引起綠豆湯變紅的主要原因，因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。 與蜂蜜一起煮變色 2 綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏，建議煮綠豆湯時(shí)不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時(shí)候加一點(diǎn)。 用鐵鍋煮后變紅 3 綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?加入了食用堿后變紅 4 綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會(huì)加食用堿，加入了食用堿則會(huì)降低抗氧化作用，堿會(huì)嚴(yán)重地破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。

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如何快速煮綠豆湯

綠豆湯煮起來(lái)需要耐心，接下來(lái)介紹一個(gè)快速煮熟綠豆湯的方法：先將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘，注意不要炒焦，再將綠豆加冰糖煮，很快就能煮爛；這樣煮綠豆湯簡(jiǎn)單易操作，省時(shí)省力，煮出來(lái)的綠豆湯香濃可口。

綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都比較高，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一種食物，綠豆湯更是夏季餐桌上的解暑佳品。綠豆湯的煮法多種多樣，最原始的就是綠豆和清水一起煮湯了，雖說(shuō)材料簡(jiǎn)單，煮起來(lái)還是有一定技巧火候的，那綠豆湯煮多久最好呢？,

小貼士

對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，如果擔(dān)心綠豆過(guò)于性涼，則可以等綠豆湯開(kāi)后，多煮一個(gè)小時(shí)再飲用，也可以再煮綠豆湯時(shí)加上一些粳米，粳米補(bǔ)中益氣，性質(zhì)溫和，與綠豆煮粥，可以降低綠豆寒性，不損傷脾胃。

煮綠豆時(shí)不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，這些金屬離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。

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方法一：禁用鐵鍋煮 1 用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會(huì)將的鐵離子會(huì)氧化分解綠豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使綠豆湯變色，而且綠豆中的黃酮類物質(zhì)，會(huì)與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復(fù)合物，使湯變顏色，所以要想綠豆湯不變色就避免用鐵鍋煮湯，用砂鍋，或者高壓鍋煮即可。 方法二：用純凈水煮綠豆湯 2 研究發(fā)現(xiàn)，用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長(zhǎng)期不變色，而用自來(lái)水煮湯則會(huì)在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸堿度能夠影響湯的變色效果，越是偏堿性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆。 方法三：加醋煮 3 如果家中沒(méi)有純凈水，又希望綠豆湯保持純凈的綠色，可以在煮綠豆湯的時(shí)候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強(qiáng)綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質(zhì)的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。 方法四：減少與空氣接觸 4 因?yàn)榫G豆難煮熟，一般人都會(huì)變攪邊煮，鍋蓋會(huì)總揭開(kāi)，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開(kāi)水煮，這樣可以減少加熱時(shí)間，縮短被氧化的機(jī)會(huì)，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利于湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。

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總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的绿豆汤煮多久最好 绿豆汤的正确煮法的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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