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• 綠豆湯的營養價值
• 綠豆湯煮多久最好
• 綠豆湯的正確煮法
• 如何快速煮綠豆湯
• 小貼士

綠豆營養價值和經濟價值都比較高，是深受消費者喜愛的一種食物，綠豆湯更是夏季餐桌上的解暑佳品。綠豆湯的煮法多種多樣，最原始的就是綠豆和清水一起煮湯了，雖說材料簡單，煮起來還是有一定技巧火候的，那綠豆湯煮多久最好呢？,

綠豆湯的營養價值

綠豆湯是由綠豆熬煮制成的飲品，清熱解毒，去火消暑，每100克蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，綠豆湯中有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

綠豆湯煮多久最好

綠豆湯煮多長時間依據想從綠豆湯中獲得什么功效而定；時間不等，想要消暑，煮的時間就短一些，想解毒，煮的時間就稍長一點，因為綠豆消暑功效在于綠豆皮，清熱解毒功效在肉，所以不同功效煮的時間要求不同。

綠豆湯的正確煮法

消暑：將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

解毒：綠豆洗凈，冷水浸泡，將綠豆放入鍋中，用適量水煮10分鐘后，關火燜10分鐘，再往鍋中加入適量水，以中火煮15分鐘，這樣煮出來的綠豆湯豆子會煮爛，色澤渾濁，消暑效果較差，清熱解毒功效強。

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與空氣接觸后變紅 1 接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質，在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合，從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。 與蜂蜜一起煮變色 2 綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成復合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點。 用鐵鍋煮后變紅 3 綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯變顏色，這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。 加入了食用堿后變紅 4 綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會加食用堿，加入了食用堿則會降低抗氧化作用，堿會嚴重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。

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如何快速煮綠豆湯

綠豆湯煮起來需要耐心，接下來介紹一個快速煮熟綠豆湯的方法：先將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘，注意不要炒焦，再將綠豆加冰糖煮，很快就能煮爛；這樣煮綠豆湯簡單易操作，省時省力，煮出來的綠豆湯香濃可口。

綠豆營養價值和經濟價值都比較高，是深受消費者喜愛的一種食物，綠豆湯更是夏季餐桌上的解暑佳品。綠豆湯的煮法多種多樣，最原始的就是綠豆和清水一起煮湯了，雖說材料簡單，煮起來還是有一定技巧火候的，那綠豆湯煮多久最好呢？,

小貼士

對于脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過于性涼，則可以等綠豆湯開后，多煮一個小時再飲用，也可以再煮綠豆湯時加上一些粳米，粳米補中益氣，性質溫和，與綠豆煮粥，可以降低綠豆寒性，不損傷脾胃。

煮綠豆時不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質，這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“復合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。

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方法一：禁用鐵鍋煮 1 用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將的鐵離子會氧化分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色，而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的復合物，使湯變顏色，所以要想綠豆湯不變色就避免用鐵鍋煮湯，用砂鍋，或者高壓鍋煮即可。 方法二：用純凈水煮綠豆湯 2 研究發現，用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色，而用自來水煮湯則會在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸堿度能夠影響湯的變色效果，越是偏堿性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆。 方法三：加醋煮 3 如果家中沒有純凈水，又希望綠豆湯保持純凈的綠色，可以在煮綠豆湯的時候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。 方法四：減少與空氣接觸 4 因為綠豆難煮熟，一般人都會變攪邊煮，鍋蓋會總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時間，縮短被氧化的機會，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利于湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的绿豆汤煮多久最好 绿豆汤的正确煮法的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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