正宗四川泡菜的配方如下： 材料： - 大白菜1個 - 鹽適量 - 姜適量 - 蒜適量 - 干辣椒適量 - 豆瓣醬適量 - 黃豆醬適量 - 糖適量 - 米醋適量 - 生抽適量 步驟： 1. 將大白菜洗凈后切成大塊，撒上適量的鹽，拌勻后靜置2小時以上，使其出水。 2. 將泡好水后洗凈的大白菜放入大碗中，加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、黃豆醬、糖、米醋、生抽等調料，拌勻后放入密封罐中，壓緊并放到陰涼處發酵。 3. 第二天打開罐子，用筷子攪勻，然后蓋上蓋子，再放到陰涼處發酵一段時間即可。 注意事項： 1. 大白菜必須洗凈，并用鹽腌制，否則容易滋生細菌。 2. 調料的用量可以根據個人口味適量調整。 3. 發酵時間根據氣溫的不同會有所變化，一般需要2-3天左右。發酵過程中要注意密封，以免泡菜變質。

總結

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