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如果經(jīng)常養(yǎng)生的朋友，對陳皮這個東西應(yīng)該并不陌生，這小東西雖然其貌不揚，但是不論是作為一味藥材，還是茶水中的調(diào)味品，陳皮獨特的香味為其俘獲了不少粉絲。

不過陳皮看起來就只是單純地曬干的橘子皮，為什么卻有著“一兩陳皮一兩金”如此昂貴的價格？

一份陳化時間十年以上的陳皮，價格為何能遠超同重量的黃金？

而我們自己曬干的橘子皮，又能否起到和陳皮一樣的功效？

一、陳皮的歷史

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所帶來的生產(chǎn)力提升是方方面面的，許多現(xiàn)在看起來唾手可得的營養(yǎng)物質(zhì)，在古代卻是難得的珍饈。

諸如黃酮類化合物和橘皮精油等，在現(xiàn)代科技之下，這些物質(zhì)的提取與使用并不困難。

橘皮精油有著諸多功效，最為顯著的便是其對于肺部感染的舒緩功能了，很多止咳藥物都會加入橘皮精油作為輔助成分。

同時，由于其含有一定鎮(zhèn)定成分，對神經(jīng)系統(tǒng)也有著一定的舒緩功能，進而具有安撫心神的功效。

黃酮類化合物則有降低血脂含量的功效，對于人體的心血管也有不錯的保護作用。

因而，在物質(zhì)匱乏的古代，作為藥物而言，陳皮的功效不可替代，具有非常高的藥用價值。

早在東漢年間，便有典籍記載，橘皮中含有“橘油”，其具有安神祛火的功效，與現(xiàn)代記載的橘皮精油效用并無二致。

而到了唐朝，世界上歷史最悠久的食療專著《食療本草》中，更是將“陳皮”一詞，用來專門描述干燥后的橘皮。

時至今日，陳皮依舊在我國，尤其是我國南部的居民日常生活中，有著不低的食用價值。

中藥中往往會含帶一些陳皮，起到輔助療效的效果，而在生活中，也有不少人喜歡將橘皮泡作茶喝。

二、昂貴的陳皮

不過正如前文所說，在古時候，有很多營養(yǎng)物質(zhì)和藥用物質(zhì)的獲取，礙于科技所限，人們并不能直接獲取。

陳皮在古代有著極高的價值，其原因便是如此，而到了現(xiàn)代社會，人們對植物有效成分的萃取和提煉技術(shù)都今非昔比。

陳皮雖有化痰止咳的功效，但是和諸如氨溴索和右美沙芬之類的現(xiàn)代藥物相比，其作用又不那么明顯了。

而對于心肺的養(yǎng)護，尤其是對于有著肥厚性心肌綜合征的患者來說，陳皮的養(yǎng)心功能又完全不如其高糖分對身體產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)了。

陳皮在今日，依舊有著不錯的食用價值和藥用價值，但是其本身的功能以不如古時候那般突出。

然而，與陳皮現(xiàn)在平平的功能表現(xiàn)不同，其價格卻節(jié)節(jié)高升，民間甚至有言論，說“一兩陳皮一兩金”。

昂貴的陳皮并不罕見，在很多的農(nóng)商博覽會上，價格上萬的陳皮比比皆是。

夸張點的，更是往百萬級別靠攏的，一些儲備年份較長的陳皮，價格破百萬更是并不稀奇。

甚至在廣東最近就有這么一件事，一個陳皮女兒出嫁的嫁妝，便是將近60斤陳皮，而這些陳皮的價格更是價值數(shù)百萬。

三、陳皮背后的溢價

為何現(xiàn)代陳皮價格竟如此之貴？有人可能會說，這和陳皮的陳化時間和制作工藝有關(guān)。

現(xiàn)在昂貴的陳皮，大多產(chǎn)自廣東新會地區(qū)，廣東新會地區(qū)的陳皮制作，由于有著特殊的手藝，往往能賣到更高的價格。

不過，如前文所說，在我國東漢末年，便有食用陳皮的記載了，而在唐朝，便有陳皮上貢的記錄了。

要知道，唐朝時期，廣東這片區(qū)域還算蠻夷，而且遠離首都長安，在那個時候，自然不會向皇室進貢陳皮了。

因而新會地區(qū)的陳皮制作就算再為精良，作為朝貢品也是宋朝時期的事情了。

千年制作工業(yè)傳承，也只是新會地區(qū)為了包裝自己的陳皮制作水平所采用的宣傳手段罷了。

而陳化時間更久就又是一個有待商榷的點了，陳皮具備更高的營養(yǎng)價值，確實是因為其陳化過程中，橘皮產(chǎn)生了大量的揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)。

不過揮發(fā)油會隨著時間推移，使其有效成分不斷揮發(fā)，而黃酮雖然具有穩(wěn)定性，但是長久以往，其作用也會逐漸降低。

一般來說，陳皮在陳化過程中，六個月左右便有黃酮類物質(zhì)和揮發(fā)油產(chǎn)生了，而在1-3年的陳皮最為甜潤。

而在陳化4年以上，早已風(fēng)干的橘子皮中，黃各類有效成分的含量達到了最高，因而在這個年份的陳皮就有較高的價值，是可以理解的。

但是到了7年以后，陳皮內(nèi)的有效物質(zhì)就會不可避免的開始揮發(fā)，功效便隨之降低。

到了十年后，陳皮所蘊含的各種有效成分的含量還會因為自發(fā)進行的氧化反應(yīng)進一步減少，其實并不難理解，以現(xiàn)代工藝提取，并施以防腐措施的藥物，尚且有使用時效。

而以純天然作為賣點的陳皮，又如何做到永不質(zhì)變呢？

那些數(shù)十年的陳皮，其實就是一些干癟的橘子皮罷了，其高昂的價值，都是人為賦予的。

盡管這些陳年陳皮的價值，大多數(shù)是由人為所賦予的，但是這樣卻確實使得新會地區(qū)大量人因為陳皮而做到了脫貧致富。

新會地區(qū)依靠陳皮產(chǎn)業(yè)鏈，使得新會地區(qū)大量的居民過上了小康生活。

在提供許多就業(yè)崗位的同時，陳皮還為新會地區(qū)帶來了巨量的經(jīng)濟增長，作為新會地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，陳皮所帶來的貢獻是不容忽視的。

四、曬干的橘子皮算陳皮嗎？

回到文章最開始的問題，自己曬干橘子皮，能算陳皮嗎？

如果只從有效成分上來看，橘子皮在干燥過程中，由于水分減少，加之陽光照射下，橘皮中的成分會逐漸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生橘皮精油和黃酮類化合物，這個過程和陳皮的陳化過程是相似的。

如果單從有效成分來看，市場上購買到的陳皮和自己曬干的橘子皮，其實是沒有什么太大去別的。

不過問題又來了，如果真的沒有太大區(qū)別，為何新會地區(qū)的陳皮還能賣的那么貴？

就像做菜一樣，同樣的材料，煮熟后營養(yǎng)物質(zhì)是差不多，但是廚師的烹飪手法卻能決定菜肴口感的好壞。

陳皮也是如此，雖然都是橘子皮曬干，但是這曬干，也即陳化過程中所采取的工藝不同，在味道上也有著巨大的差別。

首先，為了讓陳皮的口感最大化，新會地區(qū)的橘子，都是專門繁育過的特殊品種。

這種橘子口感相較之市面上我們所能購買到的橘子，味道要差了不少，不過相應(yīng)的，它的橘子皮卻在手感上比起一般橘子要厚實了不少。

這是因為這些繁育出來的橘子并不是用來吃的，因而其果實部分所蘊含的營養(yǎng)成分較少，大部分營養(yǎng)物質(zhì)都集中在了橘皮上。

所以在陳皮的品質(zhì)上，新會地區(qū)的橘子所制成的陳皮，要比其他品種橘子皮制成的橘皮，要好上了不止一星半點。

而最重要的是，新會地區(qū)的陳皮制作手藝，也是其他地區(qū)難以復(fù)制的。

雖然沒有像其宣傳的那樣有著千年陳皮制作歷史，但是自宋朝開始便作為朝貢品的新會陳皮，在制作工藝上還是要優(yōu)于其他地區(qū)的，更別提居民自己晾曬的橘子皮了。

在晾曬過程中，如何讓陳皮的香味最為濃厚，對光照、溫度、以及濕度，都有很大的講究。

同時，為了使得陳皮的口感最佳，新會地區(qū)還會在陳皮陳化的不同階段，對陳皮進行一定的剝離，去除掉口感不佳的部分，讓其繼續(xù)陳化。

最重要的一點是，自己晾曬的橘子皮，在陳化過程中，很難保證完全不會有腐爛發(fā)霉的問題。

陳皮一旦有腐敗問題，便不可食用了，一旦誤食發(fā)霉的陳皮，很有可能會導(dǎo)致生命危險。

而新會地區(qū)的陳皮，在陳化過程中會通過工藝避免腐爛問題出現(xiàn)，加之作為通過了國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的商品，在安全這塊還是有所保證的。

自己曬干的橘子皮，如果只是想要陳皮的藥用功效，那么確實可以作為陳皮的平替使用的。

但是如果要考慮到口感和食品安全性，自己曬干的橘子皮和正宗的新會陳皮相比，差距可不只是一點了。

結(jié)語：

“一兩陳皮一兩金”不僅僅是一句流傳甚廣的俗語，更是對陳皮珍貴價值的高度概括。

陳皮雖源自普通的橘子皮，但經(jīng)過精心培育、嚴(yán)格篩選與獨特制作工藝的加持，其藥用價值與食用品質(zhì)遠超一般曬干的橘子皮。

而新會陳皮之所以能在市場上做到有自己的發(fā)言權(quán)，除了其悠久的歷史傳承與優(yōu)越的自然條件外，更離不開當(dāng)?shù)厝藢χ谱鞴に嚨臉O致追求。

陳皮是不是曬干的橘子皮？如果只看藥用價值，我們確實可以將自己曬干的橘子皮當(dāng)作陳皮使用。

但是要真切體會到陳皮的美味和其背后的文化價值，我們還是得花錢去購買正宗的陳皮來感受的。

陳皮之所以昂貴，不僅在于其獨特的藥用功效與食用價值，更在于那份對傳統(tǒng)的尊重與傳承，以及對品質(zhì)的執(zhí)著追求。

參考資料：

柑橘屬常用中藥材陳皮、青皮次生代謝產(chǎn)物之揮發(fā)油成分研究

中國知網(wǎng)·王堅2014-07-16

一兩陳皮一兩金”！陳皮真這么貴？自己曬的橘子皮算不算陳皮？

首發(fā)2024-07-07 10:37·科學(xué)早班機

“一兩陳皮一兩金”，陳皮是不是曬干的橘子皮？為何如此昂貴？

2023-11-16 15:42·隴南禮縣發(fā)布

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的“一两陈皮一两金”？陈皮是什么橘子的皮，自己晒的橘子皮算吗的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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