炸爆魚的食材：鮮魚（草魚或鱸魚）500克左右，姜片3-4片，蔥2根，鹽、料酒、白胡椒粉適量，淀粉適量，植物油適量 做法： 1.將鮮魚去鱗、去掉內臟，清洗干凈，斜切成薄片狀，用鹽、料酒、白胡椒粉腌制10分鐘。 2.姜片和蔥切成絲備用。 3.在腌好的魚片上抹上適量的淀粉。 4.平底鍋中倒入適量的植物油，加熱至七成熱，放入魚片，煎至金黃色，撈出瀝干油份備用。 5.鍋中留底油，爆香姜蔥絲，加入適量的鹽和料酒，調制出爆香汁。 6.將煎好的魚片倒入鍋中，快速翻炒均勻，烹入爆香汁，炒勻即可。 7.最后可以撒上一點蔥花和香菜葉點綴即可。 小貼士： 1.鮮魚最好選用草魚或鱸魚等肉質鮮美的魚類。 2.煎魚片時，油溫要達到七成熱，這樣可以保證魚片煎得酥脆。 3.爆香汁可以按照自己喜好調制調料，也可以加入適量的糖和醋調制出不同口味的汁料。

總結

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