戚风蛋糕怎么做好吃？需要打发吗？
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戚风蛋糕怎么做好吃？需要打发吗？
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戚風(fēng)蛋糕的做法：
1.準(zhǔn)備材料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉60g、細(xì)砂糖40g、黃油30g、牛奶30g、白醋1/2小匙、檸檬汁1/2小匙。
2.先將蛋黃和牛奶混合均勻，加入過篩的面粉拌勻。
3.在另一個(gè)干凈的容器中打發(fā)蛋白，先用中速把蛋白打至有泡沫出現(xiàn)，加入1/3的糖繼續(xù)打至細(xì)膩。
4.加入糖的第二步，再繼續(xù)打至蛋白出現(xiàn)干性泡沫。
5.將蛋白翻入蛋黃面糊內(nèi)，輕輕拌勻。
6.加入融化的黃油和香精，再次輕輕攪拌均勻即可。
7.將面糊倒入模具里，用一把小刀在面糊上不停轉(zhuǎn)動(dòng)，使其中的氣泡盡可能逸出。
8.將模具放入烤箱中，約烤35分鐘，170度左右。
9.取出模具，放涼后將蛋糕倒出。
注意：
1. 面粉一定要過篩。
2. 糖是分次加入的，這樣可以保證蛋白質(zhì)的穩(wěn)定。
3. 蛋糕的高度只有蛋白質(zhì)的顆粒不破碎，這時(shí)需要用打蛋器或橡膠刀輕輕攪拌。同時(shí)，攪拌的時(shí)候要盡量用手或刮刀來承托面糊，以免面糊變稀。
4.烤箱的較低位置比較適合戚風(fēng)蛋糕的烤制。
不需要特別打發(fā)，只需要輕輕攪拌蛋白就可以。
總結(jié)
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