戚風蛋糕的做法： 1.準備材料：雞蛋3個、低筋面粉60g、細砂糖40g、黃油30g、牛奶30g、白醋1/2小匙、檸檬汁1/2小匙。 2.先將蛋黃和牛奶混合均勻，加入過篩的面粉拌勻。 3.在另一個干凈的容器中打發蛋白，先用中速把蛋白打至有泡沫出現，加入1/3的糖繼續打至細膩。 4.加入糖的第二步，再繼續打至蛋白出現干性泡沫。 5.將蛋白翻入蛋黃面糊內，輕輕拌勻。 6.加入融化的黃油和香精，再次輕輕攪拌均勻即可。 7.將面糊倒入模具里，用一把小刀在面糊上不停轉動，使其中的氣泡盡可能逸出。 8.將模具放入烤箱中，約烤35分鐘，170度左右。 9.取出模具，放涼后將蛋糕倒出。 注意： 1. 面粉一定要過篩。 2. 糖是分次加入的，這樣可以保證蛋白質的穩定。 3. 蛋糕的高度只有蛋白質的顆粒不破碎，這時需要用打蛋器或橡膠刀輕輕攪拌。同時，攪拌的時候要盡量用手或刮刀來承托面糊，以免面糊變稀。 4.烤箱的較低位置比較適合戚風蛋糕的烤制。 不需要特別打發，只需要輕輕攪拌蛋白就可以。

總結

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