勾兌白酒(20塊錢一斤散酒的利潤是多少)

文|歐陽李倩酒業研究員，中國酒業智庫專家

勾兌是白酒行業揮之不去的“噩夢”。還沒解釋清楚，各路人馬就開始“發瘋”了。總有很多諸如“現在的酒都是勾兌的，不能喝了”“濃香型白酒有很多口味”“哪個酒廠不抽煙”之類的評論。不禁要問，“勾兌”到底做錯了什么？今天，人們仍然感到憤怒。

一朝挨打，十年怕井繩。不是“勾兌”不對，而是“勾兌”背負了犯罪分子的罵名，背負了假酒、劣酒的罵名。

罪犯像這樣調制酒。

談色變，避而不談，不是辦法。我們必須正視這個問題。我相信現在的消費者有足夠的能力分辨是非。大部分消費者理解的勾兌就是將“酒精、香精、糖精、水”勾兌成酒。其實大部分酒廠都是“基酒、調味酒、年份酒”勾兌成酒。勾兌本身是一個技術名詞，但由于個別酒廠的急功近利，以及個人的違法行為，使得整個行業不得不承擔本不該承擔的沉重負擔。

原酒勾兌酒

筆者認為勾兌之所以被污名化，是因為在全國范圍內發生了兩起轟動性的事件，一是秦池的倒臺，二是朔州假酒案的爆發。

有一點是，秦池已經倒向了“交融”。1995年和1996年分別以6666萬元和3.2億元的天價，相繼拿下央視黃金時段廣告。廣而告之“永遠的綠色，永遠的秦池”，產品供不應求，產能跟不上。換句話說，沒有足夠的窖來釀造足夠的酒。我該怎么辦？去四川買原酒，回來高價賣。沒有不透風的墻。1997年，被媒體曝光“秦池酒勾兌川酒”。正因為如此，秦池的產品陷入了“信任危機”，市場一落千丈。“勾兌”第一次大規模進入公眾視野。此時的“勾兌”給大眾的印象是“欺騙”和“掛羊頭賣狗肉”。現在很多消費者說本地酒廠不抽煙(不釀酒)，就知道從外地(四川)買原酒回去勾兌，非常鄙視。

另一件事是朔州假酒案。1998年春節，山西朔州爆發了震驚全國的假酒案。27人死亡，22人中毒住院，其中許多人失明。這批假酒是山西省文水縣農民為牟利，用工業酒精(含甲醇)、酒尾和水勾兌而成。最后，6名罪犯被判處死刑。這起假酒案讓“勾兌”第二次大規模進入大眾視野。上次是“假”，這次是“毒”，引起了全國范圍內對白酒，尤其是山西白酒的恐慌。有媒體甚至以“勸你別喝山西白酒”為標題進行了報道。與假酒案毫無關系的山西汾酒受到嚴重影響和沖擊，銷售額從“汾酒老大”跌至行業第九。

還有一點，估計酒業不太了解。1999年有一個新工藝白酒的研討會。著名白酒專家沈指出，目前，70%的新工藝白酒是由實用酒精生產的。這一觀點被媒體誤解為“目前中國白酒70%都是勾兌”，在當時引起軒然大波。這樣一來，公共事件加上行業事件，就讓“勾兌酒”等于假酒或者劣質酒，你喝不喝也不行。

什么是勾兌，在葡萄酒行業并不常見？“勾兌”是酒精飲料生產中使用的一個技術術語，是指將不同類型、不同酒精度、不同優劣的具有相同風格特征和質量指標的酒精飲料進行勾兌的工藝方法。筆者理解，釀出的酒質量因時間、窖池、工人不同而不同，需要“勾兌”才能保證出廠的每一瓶酒完全一致。如果飲料沒有“勾兌”，可能今天喝的和明天喝的味道不一樣，會帶來更多隱患。從這個意義上說，勾兌是一門學問，“七分酒三分酒”。經驗豐富的調酒師可以更充分地融合基酒和年份酒的風味，更適合消費者的口味。這個過程類似于連鎖餐廳的中央廚房。即使身處不同的城市，菜品的味道依然沒有太大的差別。這是工業時代的標準化。

市面上流通的成品酒大多是勾兌的，無論是白酒、葡萄酒、朗姆酒還是其他烈酒。嚴格來說，白酒可分為固態法、固液法和液態法。天妃茅臺、旗幟西鳳、晶盒五糧液等產品為純糧固態發酵，其勾兌為“老酒配新酒”；老村香滿堂、瀘州老窖有限公司二曲等低端產品采用固液法、液態法發酵，其勾兌為“食用酒精、食用香料”。

老村香滿堂標簽輔料為食用香料

瀘州老窖股份有限公司二曲酒成分標注食用香料。

無論是天妃茅臺，還是老村長濃香四溢，都是符合國家標準的產品，消費者可以放心飲用。真相不明，勾兌不可怕，隱瞞才可怕，容易讓“別有用心”的人把事情說出來，不斷放大公眾的恐慌。

標注“食用酒精、食用香料”合理合法。一瓶酒賣不到20塊錢也不丟人。你要做一個真正的人，認認真真地釀酒；違法的是那些酒廠不釀酒，偷偷用“食用酒精和香料”勾兌酒，公然標榜自己是“五年老酒”“十年老酒”的酒企。

就是這樣:調飲料的時候不要慌。仔細想想還是挺簡單的。標準化在工業時代，勾兌是人人都有的。有的人無奈暴利，污名化勾兌。希望你們共同努力，還原和交融自己的本色。

酒業研究員、中國酒業智庫專家、《Yiou.com》專家作者、《Jiuniang.com》專欄作家、《華夏酒訊》、《新食品》、《銷售與市場》、《中國酒業》、《騰訊證券研究所》、《全國名酒評論》、《釀酒人》、《新食品觀察》等多家媒體特約撰稿人歐陽李倩簡介。

總結

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