1. 選用適合燒肉的肉質：選擇豬腹肉等瘦肉，并且瘦肉與肥肉的比例適當，這樣可以使焯水和煮煮炒炒的時間合理，處理出來的燒肉更加嫩。 2. 加入嫩肉粥或中牛奶：在焯水之前，在肉中加入一些嫩肉粥或中牛奶，這樣可以通過其中的酵素和蛋白質分解為肉質柔軟的成分。 3. 用料酒和醋浸泡：在肉焯水之前，將肉塊放進大清水中，加入適量的料酒和醋，浸泡二十分鐘左右，可以使肉中的蛋白質和膳食纖維松軟。 4. 火候適當：在燒肉過程中，火候適當也是關鍵。一般四十分鐘以后，適量加入一些水，用中火燉煮使肉逐漸軟化。燒肉的時間和火候可以根據個人口感調整。 5. 切片后倒在沸水里：將肉切成薄片，放入剛燒開的沸水中，焯水約一兩分鐘，使肉表面結成一層薄膜，這樣可以儲存更長時間不變質，并且燒出來的肉更加柔軟嫩滑。

總結

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