涼粉在制作過程中會產生氣泡，這是因為涼粉主要成分為淀粉，當淀粉與水混合后會形成一種膨脹性很強的膠體物質，同時在加熱過程中還會產生大量氣體，從而形成氣泡。 如果涼粉氣泡漲起來了，可能是因為以下原因： 1. 淀粉溶解不充分，導致涼粉結構不均，出現氣泡。 2. 加熱時間過長，導致氣泡不斷膨脹。 3. 在冷卻過程中沒有及時切斷氣泡，導致氣泡不斷膨脹。 如何避免涼粉氣泡漲起來： 1. 淀粉需要先干淀粉與水分別攪拌均勻，再將水倒入鍋中，一定要慢慢加熱，讓淀粉充分溶解。 2. 在加熱涼粉的時候需要用中小火，經常攪拌，避免氣泡過多。 3. 在冷卻前，應該將涼粉過濾一遍，切斷氣泡，避免氣泡膨脹。

總結

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