雙皮奶之所以不凝固，是因為其中的蛋白質被破壞了。在制作雙皮奶的過程中，首先是要把牛奶加熱至沸騰，然后加入適量的糖和少量的酸性物質（例如檸檬汁、醋等），讓牛奶變酸，同時也讓蛋白質有了變性的過程，失去了原有的結構。接下來再加入適量的奶粉和蛋黃，再次加熱，最后放入容器中蒸煮，形成其特有的柔滑口感。 由于在制作雙皮奶的過程中，牛奶的蛋白質已經被破壞，在蒸煮過程中再次變性，此時就不會像普通的牛奶一樣凝固。因此，雙皮奶的口感比較彈潤，與普通牛奶不同。

總結

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