加雞蛋可以增加餃子餡的口感，使其更加蓬松潤滑。雞蛋中含有豐富的蛋白質和蛋黃素，可以促使餃子餡的面筋變得更加柔軟，有利于攪拌和揉捏出更好的口感。另外，雞蛋也可以作為餡料的充實劑，增加了餃子餡的營養價值。

總結

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