炒蝦的做法和技巧如下： 材料： 蝦、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒、生抽、淀粉、油 步驟： 1. 蝦去殼洗凈，用刀背刮去腸線。 2. 將蝦放入碗中，加入生抽、鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制15分鐘。 3. 蔥姜蒜切末備用。 4. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香。 5. 加入蝦翻炒，待蝦變色后加入少量水燒開。 6. 加入糖調(diào)味，翻炒均勻。 7. 加少量淀粉水勾薄芡，再加入適量的油使其光亮。 小貼士： 1. 蝦的腌制時(shí)間不要太長，以免腌得過咸。 2. 炒蝦一定要火大，否則蝦容易煮糊。 3. 蝦最好不要炒得過老，口感會很粘澀。 4. 加水并燒開后只需炒一會兒即可，不要煮太久，以免蝦肉變老。 5. 炒蝦時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒油或者豆瓣醬等調(diào)料。

總結(jié)

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