面包在烤制過程中，面團中的水分被蒸發，面團在高溫下會產生膨脹，形成了面包的空氣孔隙。同時，面包在烤制過程中表面的淀粉質被熱處理，形成了金黃色的外皮，這也增加了面包的香脆感。因此，面包好了之后，其外表的硬脆感主要來自于表面烤制的淀粉質形成的酥脆結構和內部空氣孔隙的組合。

總結

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