1. 準備食材：介菜絲、咸雞蛋、蝦皮、蔥姜蒜、辣椒、鹽、糖、雞精、醋、生抽、料酒。 2. 將介菜絲用水洗凈，擠干水分。將咸雞蛋去殼，切成小塊；蝦皮浸泡后切碎備用。 3. 蔥姜蒜切末，辣椒切片備用。 4. 鍋中倒入適量的油，加入蔥姜蒜末、辣椒炒香后加入蝦皮、鹽、糖、雞精、醋、生抽、料酒翻炒均勻。 5. 倒入介菜絲翻炒至軟爛，最后加入切好的咸雞蛋小塊，炒勻即可。 6. 裝盤、撒上蔥花即可食用。 溫馨提示：介菜絲的口感偏咸，烹飪時盡量減少添加鹽份，以免造成過咸的味道。

總結

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