白糖大部分是從甘蔗中提煉出來的，是非常重要的調味品。在北方，白糖的用量較小，而在南方，白糖的用量相當大。當白糖的價格產生波動時，將影響白糖期貨投資者的利益和人們的味蕾。

糖料生產的波動是食糖市場波動的根本原因。制糖業是典型的農產品加工業，制糖原料是決定食糖供給的基礎因素。影響糖料產量的有：糖料的播種面積、氣候。

白糖產銷不穩定是造成價格波動的主要原因。費量的變化也是影響供求關系的重要因素。我國的食糖主要依靠國內生產，國內食糖產量的變化，將影響白糖市場供求關系。

季節性因素將影響白糖的價格。五月以前，由于各產區都在生產，貨源充足，商家選擇的形成余地比較大，再加上糖廠急需資金，所以價格不明朗。進入八月份后，銷售的時間只剩兩個月，傳統的中秋節在即，用糖高峰也就開始了，于是市場又有了一定的活力。等到九月份，老糖銷售接近尾聲，但是新塘并未產出，價格會發生一些變化，上漲的幾率較大。

國家調控部門對白糖市場的宏觀調控就成為影響國內食糖價格變化的主要因素之一。一般情況下，國家收儲是重要的利好因素，拋儲是重要的利空因素。

白糖的代替品會影響白糖的價格。糖精、甜味劑、玉米淀粉糖等都是白糖的代替品，它們的使用減少了白糖的銷售份額。在一年中，春節和中秋節是我國白砂糖消耗的最大的節假日。

國際市場的變化和白糖進口量、人民幣匯率的變化，以及其他因素對國內白糖市場的價格也會產生一定的影響。我國的和澳大利亞是唯一沒有對國內糖業實行高關稅保護，實行食糖貿易自由化的國家。

總結

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