材料： 1. 魚肉：鱸魚、鯉魚或鯽魚（可根據(jù)個(gè)人口味選擇） 2. 生姜、蔥、蒜、紅辣椒（根據(jù)個(gè)人口味可加可減） 3. 料酒、鹽、雞精、生抽、淀粉、水淀粉 步驟： 1. 魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾尾，洗凈，去骨切成薄片，用少許料酒、雞精、鹽，調(diào)勻腌制20分鐘左右。 2. 生姜、蔥、蒜、紅辣椒分別切成末備用。 3. 熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)，將魚片分別放入煎至兩面變色，撈出放在盤中備用。 4. 鍋中留底油，放入姜末、蒜末、蔥末、紅辣椒末爆炒出香味。 5. 紅油中再放入一點(diǎn)油，放適量水、鹽、糖、味精，燒開后倒入水淀粉勾芡即可。 6. 將勾好芡的魚片鋪在淋好醬汁的碗中，將碗里的魚片放在蒸鍋中，隔水蒸10分鐘即可。 溫馨提示： 1. 魚片易煎糊，需控制好油溫，適當(dāng)加量。 2. 加姜、蒜、蔥、辣椒讓醬汁更具濃郁的香味，可根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整。 3. 加水淀粉勾芡時(shí)需分次加入，勾芡后汁液不宜過于濃稠。

總結(jié)

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