大蒜本身并不辣，但是它含有一種化學(xué)物質(zhì)叫做“大蒜素”，這種物質(zhì)能夠刺激神經(jīng)末梢，導(dǎo)致人感覺到辣味。因此，大蒜辣是由大蒜素引起的。另外，經(jīng)過加工或腌制的大蒜會產(chǎn)生更多的大蒜素，使辣味更為突出。

總結(jié)

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