又到了吃大閘蟹的季節，每次吃完手上腥味都會繞梁半日延綿不絕。當用這雙回味悠長的手，深情撫摸女朋友臉蛋。

圖片來源：GIPHY

這時候，你捂住嘴巴不讓自己哭出來。

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那么有什么方法能去掉手上的腥味呢？

聽到這個問題，我們首先想到了一款網紅產品不銹鋼肥皂。

原理不知道，反正據說可以快速除腥味、大蒜味等異味，放在新裝修的房子里還能除甲醛，夾在胳肢窩里還能除狐臭，因為不會越洗越小，甚至可以傳家。

興沖沖地斥重金(九塊九)買來測試。

下面就是見證奇跡的時刻！

手上的腥味依舊明顯，每個人都能聞到，九塊九買兩塊肥皂不好嗎！！網紅方法不可取，還是踏踏實實擁抱科學吧。

腥味物質的成分主要包括酮類、醇類、烴類、萜烯衍生物、硫醚、呋喃、萘類等等。簡單來說就是成分極為復雜。

而在眾多腥味物質中，有一樣成分不容忽視，那就是三甲胺。水產品體內含有氧化三甲胺，這種物質本無腥味，但會在微生物和酶的共同作用下降解生成三甲胺，當它與 δ-2 氨基戊酸、六氫吡啶等共存時則增強了異味的嗅感。

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因此，我們打算對三甲胺下手了。

我們用 3 種思路設計了一次去腥小實驗：

消滅大法：通過一系列的化學反應，讓腥味物質轉換成別的無味物質；

甩脫大法：想辦法將腥味物質甩脫；

遮蓋大法：只要夠味，就能瞞過鼻子蓋住腥味。

來，上道具

還有我們的重點——煮熟的蝦！

至于為什么大閘蟹去腥的實驗，主角是蝦？麻煩財務小姐姐來回答一下。

大家在剝蝦后，每人使用一種去腥方法，半小時后，請三位評分人員評出 1～5 分，最后用總分給去腥效果排序，分數越高，去腥效果越好。

消滅大法

三甲胺乍一看不起眼，只是最簡單的叔胺，但卻有滿滿的魚腥惡臭味。生產上用來檢測魚新鮮度的氣體傳感器就是通過檢測三甲胺來實現的。

三甲胺呈堿性，能與酸反應生成鹽，還能溶于有機溶劑。所以我們分別用有機溶劑和酸性溶液來試試效果。

首先是中外馳名的家用有機溶劑——白酒。

倒下半瓶白酒，聞起來感覺就是......有一盆醉蝦在眼前。

評分：3 分，4 分，4 分，總分 11 分(滿分 15 分)

馬馬虎虎。

轉向酸性溶劑看看，酸性溶劑與堿性的三甲胺結合，會中和出鹽類物質，臭味隨之消失。我們選了家里最常見的醋。

先不說效果如何，選用這種方法的朋友表示，一整個下午，她都在用帶著醋味的手在鍵盤上崩潰地上下翻飛，大腦差點被熏到工傷。

而評分人員小李表示，這種腥味夾雜醋味混合而成的酸臭味，有多腥不知道，反正讓她以后吃蝦都不想蘸醋了……

評分：2 分，2 分，2 分 | 總分 6 分

陳醋沒有用可能是因為它是弱酸，這次，我們上強酸！于是我們又試了檸檬汁， pH 值 2.5 左右。

評分：2 分，4 分，3 分 | 總分 9 分

最終結果進步 3 分！換算成百分制剛剛及格，這么努力還沒有白酒分高。

不過我們靈光一閃，按照酸度類推，濃硫酸的去腥效果，肯定是杠杠的啊！

但參與實驗的同事們嚴詞拒絕了這個提議。

甩脫大法

既然化學反應效果一般，那就來些簡單粗暴的，用武力的方式讓三甲胺強行離開手部皮膚。比如用其它東西吸附三甲胺、通過加熱加速它的擴散、或者用表面活性劑洗手沖走。

說起吸附，第一個想到的就是活性炭。

將炭粉撒到手中，輕輕揉搓，于是我們得到了一位

評分人員看見此情此景第一反應是......離我遠一點！！

原來活性炭的去腥原理是通過恐嚇對方強行制造空間距離，稀釋味道。

即使這樣，最后的分數依然慘淡。

評分：2 分，2 分，3 分 | 總分 7 分

活性炭為啥沒用呢？其實活性炭多用于分子量較大的化合物的吸附, 尤其在偏酸性條件下作用更佳，而三甲胺不僅分子量小，還呈堿性。這種情況下活性炭真是拿它一點辦法都沒有呢。

不得不說，活性炭持久服帖，怎么洗都洗不掉

第二種我們嘗試了蠟燭，大家都知道，溫度升高可以加速分子熱運動，增快三甲胺的擴散。

蠟燭加熱一分鐘的雙手，緩緩靠近我們的評分人員

味道比一開始還要強烈是怎么回事？離我遠點啊啊啊啊！！！

評分：2 分，2 分，2 分 | 總分 6 分

在挨打邊緣瘋狂試探，我們絕望地決定用個正常點的方法，那就是……洗手液。

利用機械摩擦和表面活性劑的作用去腥，最后竟然收獲了目前最高分？！飯前便后要洗手，多么簡單又樸素的真理啊。

評分：5 分，4 分，4 分 | 總分 13 分

遮蓋大法

做到這里竟沒有一種方法取得滿分，于是我們拿出了最絕望最阿 Q 的方法，找更強烈的氣味蓋住它。

姜：

掩耳盜鈴，說的就是你沒錯了。

評分：3分，3分，2分 | 總分 8 分

香水：

公司只有香水小樣，只能滴上一滴，手動搓勻

評分人員眉頭一皺，發現此事并不簡單，原以為濃烈的香水味和腥味混合，會產生令人眩暈的不可描述氣體，然而事實上......

評分：5 分，5 分，5 分 | 總分 15 分

香水味完完全全蓋住了腥味，全場的 MVP 誕！生！了！

護手霜：

測試完香水的我們，對護手霜信心滿滿，這一款評分時仔細還能聞到一絲絲腥味，也拿到了 13 分的高分！

評分：4 分，4 分，5 分 | 總分 13 分

所以這次去腥實驗最有效果的居然是遮蓋腥味，香水滿分最高分驕傲飄過。而護手霜和洗手液緊跟其后，不相上下，拿到了 13 分的高分。附上我們測試過的所有方法評分表：

聰明如你，不用說應該也知道，吃完大閘蟹后，先用洗手液洗手，再抹上護手霜/香水，效果更佳。

當然，呼吁大家也記住評分最低、腥味最濃的方法——用蠟燭烤。畢竟，這個時候就能吃上大閘蟹，還留下如此濃烈氣味的，肯定是土豪！

本文經由 中國農業大學營養與食品安全碩士 蘭曉芳? 審核

—? 參考文獻? —

[1].Erkan N, ü retener G, Alpas H, et al. The effect of different high pressure?conditions on the quality and shelf life of cold smoked fish [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2011, 12(2): 104-110.

[2].周蓓蓓, 胡王, 陳小雷, 等. 魚制品腥味物質檢測分析及去除技術研究迚展[J]. 食品研究與開發, 2016, 37(14): 185-192.

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策劃：走之

責編：王姐

封面圖來源：站酷海洛創意

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的怎么把图片上的字盖住_吃完大闸蟹怎么去腥？实验了 12 种方法，第 1 名居然是.........的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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