以下是制作水煮大蝦的步驟： 材料： - 大蝦：500克 - 蔥姜蒜末：適量 - 干辣椒：適量 - 辣椒面：適量 - 料酒：適量 - 生抽：適量 - 鹽：適量 - 糖：適量 - 高湯或清水：適量 - 植物油：適量 步驟： 1. 蝦去沙線，放入開水中焯水，至蝦身變曲緊，表皮變紅，取出熱水沖洗干凈備用。 2. 熱鍋冷油，油溫至7成熱，放入蔥姜蒜末，干辣椒煸炒香。 3. 加入適量料酒，生抽，鹽，糖，高湯或清水，煮沸后將火調小煮5分鐘。 4. 加入蝦，煮1-2分鐘，不要過度煮熟，將蝦撈出放入大碗中。 5. 將煮蝦的高湯或清水中加入適量辣椒面調勻后，澆在蝦上即可。 為了確保蝦肉不老，需要注意以下幾點： 1. 焯水用開水，不要用涼水，這樣可以使蝦的表皮變紅并且緊縮，防止煮過程中蝦肉老化。 2. 煮蝦的時間不要過長，以免蝦肉老化。一般煮1-2分鐘即可。 3. 煮蝦的高湯或清水要保持煮沸狀態，以確保蝦肉不老。

總結

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