材料： 茄子，蔥姜蒜，豆瓣醬，糖，鹽，醬油，料酒，淀粉，色拉油，香菜。 做法: 1.茄子洗凈切段，放在鹽水中浸泡10分鐘，去除苦味。 2.將蔥姜蒜切末備用。 3.熱鍋加入適量油，將茄子炒至兩面金黃，取出放在盤中備用。 4.鍋中留少許底油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。 5.將炒好的豆瓣醬和茄子放在一起翻炒，加入糖、鹽、醬油和料酒繼續翻炒。 6.加入少量清水煮沸，將淀粉和水調勻后加入鍋中炒勻，炒至汁液濃稠即可。 7.裝盤前撒上香菜末即可。 提示： 1.茄子一定要放在鹽水里浸泡去苦味，這樣口感更好。 2.炒豆瓣醬時要翻炒均勻，讓豆瓣醬更有味道。 3.加入糖能夠提味，如果不喜歡太甜，糖的量可以適量減少。

總結

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