原標題：慈禧太后為何“談羊色變”，是跟武則天怕貓一個原因嗎？｜文史宴

一、慈禧為何避諱“羊”字？

在同治、光緒年間，無論是公卿閣老，還是販夫走卒，在公開場合都盡量不提“羊”字，因為犯忌諱。

之所以會這種“談羊色變”的程度，主要與一位當政者的避諱有關。她就是在同光年間兩度垂簾聽政，執掌權柄長達四十八載的葉赫納喇氏（簡稱納喇氏），也就是民間常說的慈禧皇太后、慈禧老佛爺。

古往今來，上至宰輔臣僚，下至布衣百姓，都要回避皇帝的名諱，遵循“避諱”原則。

比如，在古典四大名著之一的《水滸傳》中，將老虎稱為“大蟲”，起源就是自唐代開始，唐高祖李淵追尊自己的祖父——西魏“八柱國”之一的李虎為“唐太祖”。既然皇帝的名字中有“虎”字，民間自然必須避諱，不管這個皇帝是不是追認的。

可問題在于：避諱“羊”字，不能公開說“扒羊臉”、“蔥爆羊肉”以及“蜜汁羊肉”等菜名，是出于對慈禧太后姓名的避諱么？

要弄清事情的來龍去脈，先要對其姓名進行一番考證。

二、西太后真的叫“蘭兒”么？

慈禧太后作為中國帝制時代最后一位權傾朝野的女性，她的一生伴隨著許多傳說，給后人留下了種種謎團，其中就包括姓名之謎。

按慣例，官方史書中不會記錄女性的名字，只有姓氏——葉赫納喇氏。在民間說書人和當代影視劇中，她的乳名叫做蘭兒、蕙蘭、玉蘭等等。

盡管莫衷一是，但很多人都認為慈禧太后之名應與“蘭”字有關，甚至還煞有介事地用文物舉例說明。譬如，景德鎮御窯廠曾為慈禧太后五十壽誕燒造過“體和殿制”款的精美瓷器，絕大多數都有蘭花紋飾。此外，彼時宮中亦廣植蘭花。

有學者據此推斷：慈禧太后對蘭花情有獨鐘，是由于其乳名就是蘭兒。還有人提出：文宗咸豐皇帝冊封葉赫納喇氏為“蘭貴人”，也可作為旁證。

上述邏輯看似合理，甚至還舉出文物進行佐證，但臆想的成分居多，經不起推敲。

根據葉赫納喇家族的后人回憶，慈禧太后的姓名為“葉赫納喇·杏貞”，乳名“杏兒”，得名于家中的幾棵白杏樹，取“貞潔”之意。這也與我們已知的其胞妹醇賢親王嫡福晉——葉赫納喇·婉貞的名字相呼應。

三、避談“羊”字，只因生肖

既然慈禧太后的全名是葉赫納喇·杏貞，為何要百姓們避諱“羊”字呢？而且，無論是她的徽號、謚號，內中均無“羊”字。那么，納喇氏為何忌諱別人在她面前提到“羊”字呢？

究其原因在于，慈禧太后的生肖屬羊。

避談生肖之說，并非始自納喇氏，古已有之。在南宋朱弁所纂《曲洧舊聞》卷七中，就記載了類似事例——“徽宗禁天下殺狗”。

北宋崇寧初年，中書舍人范致虛為了諂媚天子，以宋徽宗屬狗為理由，上書言道：在十二屬相之中，“狗居戌位，為陛下本命”。既然當朝天子屬相為狗，為避諱，“今京師有以屠狗為業者，宜行禁止。”徽宗趙佶深以為然。但牛、羊肉的價格都比狗肉貴出許多，百姓們承擔不起；導致肉鋪只好“懸羊頭，賣狗肉”（ 《五燈會元》卷十六），以應付官府的檢查。

宋徽宗的禁狗之舉雖然荒唐，但畢竟為一國之君，確實有資格頒下“禁食狗令”。然而，葉赫納喇氏畢竟只是兩度垂簾的皇太后，雖然在1861年的“祺祥政變”中成功廢黜了咸豐皇帝臨終托孤的端華、肅順等“顧命八大臣（贊襄政務八大臣）”，又借1884年的“甲申易樞”將恭忠親王逐出中樞，可太后始終是太后，絕非乾綱獨斷的君主。

因此納喇氏只能對“羊”字的使用加以限制、改造，列為宮中禁忌，至多是在京城范圍內對“羊”字的使用加以限制，其影響力遠不及宋徽宗的“禁天下殺狗”深遠。

四、美味與禁忌

眾所周知，慈禧太后雖然避諱“羊”字，卻非常愛食用羊肉。

光緒二十六年（1900年），八國聯軍攻入京師，葉赫納喇氏為躲避兵燹戰火，率眾逃往西安，美其名曰“庚子西狩”。車輦經過一家店鋪時，店主獻上“臘羊肉”。太后食用后倍加贊賞，命人制作了“輦止坡”的匾額，頒賜店家。

既然慈禧對羊肉情有獨鐘，在日常用膳之時，御廚們勢必會用鮮美的羊肉烹制菜肴。倘若流傳出去，讓民間百姓得知：太后表面上忌諱“羊肉”，自己反倒躲在宮中大口朵頤，未免有自食其言之嫌。

為達到美食與權威兼顧的效果，納喇氏決定將 “羊肉”改稱“福肉”。在慈禧看來：自己可以執掌朝綱，實屬天下士庶的福氣。

既然她的生肖是羊，那羊自然是一種福澤無限的動物，遂將“羊肉”改名“福肉”，暗喻自己乃是多福多壽之人，由自己為大清朝掌舵，勢必一帆風順。

五、慈禧太后與清真名菜“它似蜜”

慈禧太后給羊肉菜肴改名的故事，流傳最廣者當屬“它似蜜”。

如前所述，納喇氏酷愛吃羊肉，御膳房卻總是燒、烤、燉、炸等烹調手法，越來越難以滿足老佛爺的味蕾。

于是，廚師便制作了偏甜口的清真名菜蜜汁羊肉進呈。

這道菜的做法是精選上等羊里脊，切成小薄片，加入醬油、淀粉拌勻掛漿，以白糖、甜面醬按比例調好芡汁，待旺火燒油至七成熱時，下入肉片并迅速翻炒撥散，繼而勾芡，淋上香油。

出鍋后的蜜汁羊肉色澤紅潤，質地軟嫩。太后品嘗之后，欲罷不能，向隨侍在側的李蓮英詢問菜名。

李總管并不作答，而是將御廚召至駕前。

廚師久在宮中，深諳慈禧避諱：宮中之人必須嚴格遵循“改羊為福”的規定，倘若有誰膽敢在慈禧太后面前提及“羊”字，必遭重責；甚至聽戲之時，類似《羊角哀》《蘇武牧羊》等帶“羊”字的選段，也一律不得上演。

有鑒于此，當慈禧詢問菜名之時，御廚自然不敢將“蜜汁羊肉”之名如實稟告，又覺得回稟“蜜汁福肉”缺乏雅致，一時間躊躇不能作答，只推諉說尚未命名，恭請太后老佛爺賜名。

納喇氏稱贊此菜甜香如蜜，遂以“它似蜜”為名，流傳至今。

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總結

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