紅燒魚是一道入味的經典家常菜，各地有著各自的做法，下面是幾種比較常見的紅燒魚做法： 1. 河鮮紅燒魚 材料：鯉魚一條，蔥姜蒜適量，生抽、老抽各適量，料酒，鹽、糖適量，清水適量，紅椒、青椒各適量。 做法： 1. 鯉魚去鱗、洗凈、切塊，蔥姜蒜切碎備用。 2. 鍋中倒入少量油，放入魚塊煎至兩面微黃。 3. 加入蔥姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖，翻炒均勻。 4. 倒入清水，燒開后轉小火，慢慢燉至魚塊酥爛。 5. 加入紅椒、青椒即可。 2. 家常紅燒鯽魚 材料：鯽魚1條（約500g），生姜2片，蒜2瓣（剁成蒜米），蔥1根（切段），料酒、鹽、糖、豆腐、紅棗。 做法： 1. 先用清水將鯽魚去泥沙，去鱗，肚子剖開洗凈，再拿刀沿著魚身切成3塊，放入開水中焯水1-2分鐘后撈出瀝干； 2. 熱鍋涼油，加入生姜和蔥段爆香后放入蒜米，調入生抽、老抽、料酒、鹽、糖，加水燒開，放入魚塊煮沸后改用小火燒25分鐘，加入紅棗和豆腐。 3. 最后再收一下汁，起鍋前撒些香菜或蔥花點綴即可。 3. 酸甜紅燒魚 材料：草魚1條（約500g），醬油2勺，白糖3勺，醋2勺，料酒2勺，鹽1勺，蒜末、姜絲、紅椒末適量，清水適量。 做法： 1. 鍋中倒入少量油，將魚塊煎至兩面微黃，盛起備用。 2. 鍋中留少許底油，加入蒜末、姜絲和紅椒末煸炒出香味，加入醬油、白糖、醋、料酒、鹽和適量清水調味，燒開后加入魚塊翻煮2-3分鐘即可。 4. 椒鹽紅燒鱸魚 材料：鱸魚一條，紅椒、青椒少許，淀粉1勺，鹽、黑胡椒、五香粉適量，醬油、料酒、白糖各1勺，蔥段、姜片、蒜末適量，油適量。 做法： 1. 將魚去鱗去內臟，洗凈瀝干水分，斜著切成2-3cm厚的塊，用鹽、黑胡椒和五香粉抓勻，碼放10分鐘入腌。 2. 將淀粉均勻裹在腌好的魚塊上鍋中小火煎至兩面金黃，盛出備用。 3. 鍋中倒入少許油，加入蔥姜蒜煸炒，加入適量水，倒入醬油、料酒、白糖，燒開后下入紅椒、青椒、核桃、金針菇一起燜煮3-5分鐘，再加入煎好的魚塊一起煮至魚塊入味即可。

總結

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