1、選購(gòu)大白菜

做好一道美味的大白菜鬼怪需要選購(gòu)新鮮的大白菜。首先需要挑選體形大而均勻的大白菜，葉片的顏色不應(yīng)該出現(xiàn)黃色和褐色，還需要看看葉子的紋路是否整齊，如果不整齊可能會(huì)對(duì)后續(xù)的加工造成不便。

在挑選時(shí)還需注意大白菜的口感，挑選下手時(shí)應(yīng)該努力感受大白菜的硬度，選購(gòu)條件好的大白菜質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，口感清脆，而一些老的、萎縮的或有損傷的大白菜則需避免購(gòu)買。

2、怎樣進(jìn)行處理

購(gòu)買回來的大白菜需要?jiǎng)兊糇钔鈱拥娜~子，只要打濕葉子，然后用手扯開就行，也可以直接用菜刀將其砍去。然后將大白菜整體放入流動(dòng)的水中，清洗干凈之后可以切成合適的大小，待用。

如果要做鬼怪，就需要對(duì)大白菜進(jìn)行整形，可以折彎、切割，制造出像鬼怪的形狀。可以將大白菜剖成幅度不同的幾個(gè)部分，這里不要求有多么藝術(shù)的功夫，可以隨便按照自己的喜好進(jìn)行處理，制造出獨(dú)特的形狀就好。

3、如何烹飪

大白菜的烹飪方式較為多樣，可以烤、炒、炸、燴等等，但要制作成鬼怪的外形，則需要直接將制好的大白菜放在鍋中進(jìn)行烹飪，可以將菜放入已經(jīng)熱好的油中，待鬼怪的形狀變得金黃色之后，趁熱瀝干油脂即可。

鹽、醋、花椒粉是大白菜的常見調(diào)料，可以根據(jù)自己的口味來搭配。千萬不要放過多的蔥、姜或辣椒等調(diào)味品來掩蓋大白菜的鮮美口感，外形已經(jīng)足夠吸引人，口感也要好。

4、如何搭配食材

燒好的大白菜鬼怪可以搭配其他菜品進(jìn)行食用，例如搭配炒菜、煮湯、燉肉等各種料理方式都是不錯(cuò)的選擇。如果想要增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以搭配一些別的蔬菜和肉類食材，例如土豆、魚肉等等，將大白菜的味道和營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致。

此外，也可以對(duì)大白菜進(jìn)行包裹、烤制，形成大白菜餅，然后上面再刻畫一些小型鬼怪，以增添創(chuàng)意和趣味。