以下是炒魚的幾種家常做法： 1. 清蒸魚 材料： - 鮮魚一條 - 姜絲、蔥段、料酒、鹽、生抽、花椒粉、香油適量 做法： 1. 魚洗凈去鱗，撒上鹽和料酒腌制十分鐘。 2. 將蔥姜放在魚的身體和腹內，蒸鍋里加水燒開，將魚放入蒸鍋里，大火蒸8-10分鐘（時間根據魚的大小而定）。 3. 取出后，將多余的湯倒掉，撒上花椒粉，澆上香油和生抽，然后放幾片小蔥葉和姜絲即可。 2. 醋溜魚 材料： - 鯽魚一條 - 姜絲、大蔥段、菜花、醋、糖、鹽、淀粉、雞精、料酒、蔥花、食用油適量 做法： 1. 鯽魚去鱗去內臟，切成厚片，加入料酒、雞精、鹽、淀粉腌制15分鐘。 2. 菜花焯水備用。 3. 鍋里放油，將魚片翻炒變色后裝盤備用。 4. 繼續用原鍋，放入姜絲、大蔥段爆香，加入糖和醋煮開，放入菜花和鹽，再加水少許煮5分鐘，勾芡澆在魚片上即可。 3. 干煸魚 材料： - 鮮魚一條 - 青椒、紅椒、豆瓣醬、姜片、蔥花、鹽、白糖、醬油、料酒、淀粉、食用油適量 做法： 1. 魚去鱗去內臟，抹上少許料酒，腌制30分鐘，壓上干淀粉。 2. 青紅椒切丁，蔥姜切片備用。 3. 鍋里倒油，將魚塊一片片擺入鍋中煎至兩面金黃，裝盤。 4. 另起鍋熱油，姜片翻炒，豆瓣醬炒香后，放入青紅椒和蔥花，炒勻后淋上少許醬油、料酒、鹽、白糖，將魚塊放入慢慢煮入調料中，翻炒均勻后盛盤即可上桌。 4. 香煎帶魚 材料： - 帶魚一條 - 姜絲、青蒜、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽、干淀粉、食用油適量 做法： 1. 帶魚去鱗、去內臟，去掉魚頭并斜著切成薄片，腌制15分鐘，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉攪拌均勻。 2. 熱鍋加油，放入姜絲爆香，翻炒片刻后將魚片分別放進鍋中，兩面煎香后加入醬油，翻炒均勻，然后加入青蒜翻炒幾下即可。

總結

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