紫薯湯在加熱的過程中會釋放出一種類胡蘿卜素的物質——花青素，這種物質能在酸性環境下變為藍色，而紫薯湯中含有的酸性物質，如檸檬汁、醋等可以促進花青素的顏色變化，使其呈現出藍色。因此，紫薯湯的藍色是花青素和酸性物質作用的結果。

總結

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