炒鴨蛋不脆可能有以下幾個原因： 1. 蛋黃和蛋白炒在一起，導致蛋白不能完全脆化。解決方法是，先將蛋白煎至脆，再加入蛋黃翻炒。 2. 炒鴨蛋的火候不夠，導致沒有炒至脆。建議高溫快炒，使蛋熟透并且表面出現微黃色。 3. 油的用量不夠，鴨蛋過少，或者翻炒次數不夠，導致沒有炒出脆感。可以試著多加油或增加鴨蛋的數量，而且也可以進行多次翻炒，以獲得更好的口感。

總結

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