第十一講 杜康釀酒的傳說

曹操有一首描繪酒的詩歌這樣寫：“對酒當歌，人生幾何？……何以解憂？唯有杜康。”詩里的杜康指的是杜康酒。其實杜康是一個人的名字，他是黃帝時期的大臣，據說是酒的發明者。

杜康畫像

傳說在黃帝時期，杜康是一個專門管理糧食儲藏的官員。那時候，由于農業生產水平不斷提高，糧食年年有余，剩余的糧食需要保管起來，黃帝覺得杜康這個人有能力，有見識，就派他去干專門管護糧食這個差事。

杜康發現橋山很多生長千年以上的古樹樹干里面全是空的，于是就找了一些人維修加固，用來儲藏糧食。杜康的這種辦法使大批的糧食得到保管，黃帝為此還專門嘉獎了杜康。

這種保管糧食的方法起初大家覺得非常好，時間長了，發現一個問題：比較潮濕的樹洞儲存的糧食經常出現發芽和霉變的現象，甚至樹洞里會流出黃色黏液，糧食糟蹋得非常厲害。杜康為此事發愁，向黃帝進行了匯報，黃帝也想不出什么解決的好辦法，便命令杜康自己想辦法解決問題。

杜康為此非常發愁，經常坐在儲藏糧食的樹洞下面一個人苦思冥想。后來他發現凡是霉變糧食的樹洞下經常有山豬、猴子、黃羊、松鼠等動物來舔食樹洞里流出的黃色黏液。起初他并沒有在意，一個偶然機會，他發現有一群山豬在流出黏液較多的樹洞下舔食，大約有一個時辰竟然有兩只山豬被“毒死”，其他山豬見杜康過來，都紛紛逃命去了。杜康看著兩只被“毒死”的山豬，準備叫人把尸體拖走埋掉，結果兩個時辰后，等他叫來人時，兩個被“毒死”的山豬竟不知去向，不翼而飛。杜康甚是奇怪，按說山豬不會被人拖走的，這么短的時間怎么就不見了呢？杜康也沒有多想，此事就過去了。

時隔不久，杜康又發現一個流黃色黏液的樹洞下躺著兩個被“毒死”的山豬，杜康想起上次兩個中毒死去的山豬不知去向的事情，并沒有立即把死去的山豬拖走，而是藏在樹后觀察，看是誰在作怪。一個時辰過去了，沒有任何人來。兩個時辰快到的時候，只見兩個山豬慢慢地抖動著身體，不一會兒驚人地爬了起來，離開了樹洞。杜康十分吃驚，也覺得非常奇怪，他皺起眉頭思考起來，是不是黃色黏液作怪，讓野豬死而復生？為了證實自己的判斷，杜康冒著生命危險，親自品嘗黃色黏液，吃到口里感到無比的香甜可口，但當他品嘗了一尖底缽黃色黏液之后就人事不省，倒在樹洞下睡著了。第二天早上杜康睜開雙眼，看到自己睡在樹洞旁時，回想起昨天品嘗黃色黏液的事情，恍然大悟，原來是黃色黏液作怪，是黃色黏液讓他睡了很久，他就把這種黃色黏液取名為“久”。

杜康醉酒

杜康雖然發現了“久”，但身為糧官的他始終還是想不出保管糧食的辦法，為了消除煩惱，他整天在糧倉周圍飲用“久”這種東西，借“久”消愁，天天人事不省，完全成了一個醉翁。同時他還安排手下人專門捕殺飲“久”倒下的動物，貢獻給黃帝。黃帝等了很長時間，不見杜康來報告保存糧食的好辦法，而是給他送來很多獵物，覺得奇怪，于是專門去保存糧食的地方看個究竟，看這個杜康究竟是在搞什么鬼。

一天，黃帝去看杜康，只見杜康倒在一個樹洞下，不省人事，直到第二天才醒來。黃帝有點生氣，問杜康怎么把自己搞成了這個樣子，杜康說：“我怎么也想不出保管糧食的辦法,只好飲用樹洞里流出的這種‘久’解愁，‘久’可是個好東西，人飲到肚子后，身體就發軟，睡死過去，不長時間就會醒來，這可是解憂愁的好東西。”他還告訴黃帝，送去的獵物都是喝“久”這種東西假死的，并且給黃帝說了把這種黃色黏液叫“久”的緣由。

黃帝聽后，沒有過問保管糧食的事情，而是親口品嘗了“久”，并讓杜康給他帶了十尖底缽拿回去分給大臣們品嘗。10余天后，品嘗了“久”的大臣們把飲后的感覺告訴了黃帝，他們說“久”能解憂愁，口味香甜，是絕佳的飲品。黃帝和大臣的感受一樣，于是決定專門召見杜康，商量利用“久”的事情。

杜康聽說黃帝召見，很是心慌，不知所措，心想：“至今保管糧食的事還沒有著落，這可如何是好?！睕]辦法，黃帝召見，只好硬著頭皮去了。

黃帝見到杜康，并沒有提保管糧食的事情，先是只顧表揚杜康辦事出色，這讓杜康丈二和尚摸不著頭腦。之后黃帝就問杜康“久”的事情，把杜康問得越是心口發慌。看到杜康緊張的樣子，黃帝便說：“今天叫你來就是說一下剩余糧食不好保管，制成‘久’來保管的事，一則解決糧食的儲藏霉變問題；二則‘久’這種東西喝起來口感很好，能解憂愁，大家很是喜歡，也很需要。你看怎么樣？”杜康恍然大悟，茅塞頓開，懸著的心一下放了下來，連聲應稱：“好!好!好!”

從此，人們進市場交換、趕集購物的習慣就一直流傳下來。

杜康釀酒

杜康通過對糧食的儲藏—霉變—發芽—發酵，到最后流出“久”的經過進行詳細地觀察，后來發現“久”這種東西與糧食、水及溫度、濕度環境有關系，漸漸地自己琢磨出了一套人工制作“久”的辦法，他自己取名叫“釀久”。

杜康把“釀久”技術匯報給黃帝聽，黃帝聽后覺得這個辦法很好，于是黃帝便命杜康在雙龍山(今黃陵縣店頭鎮境內)下的拐角井旁專門“釀久”。

黃帝因為“久”是液體，且都盛在陶瓶或葫蘆里，便把“久”改作“酒”(“酉”是古代的一種盛器)，“釀久”也就改成了“釀酒”。

黃陵當地傳說認為，中國第一個集中釀酒的地方在雙龍山下的拐角井旁，拐角井旁至今還建有規模較大的釀酒作坊叫店頭酒廠，現名叫軒轅酒業有限公司。

素材來源：《軒轅黃帝傳說故事》西安出版社

特別鳴謝：

蘇峰(搜集整理)：陜西省非遺項目“黃帝傳說故事”代表性傳承人。

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總結

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