油條在制作過程中會加入發酵劑和堿性物質，其中的發酵劑會在油條表面形成氣泡，使其具有松軟的口感，但是并不會像面包一樣膨脹的原因是因為油條中的面粉含有較少的面筋和蛋白質，面筋是面團在受熱時會收縮，形成膨脹的主要成分，而油條中面筋含量較低，因此沒有膨脹的表現。另外，油炸的過程也會導致油條板結變硬，不能形成膨脹的結構。

總結

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