剛開始做蛋糕的時候是最喜歡改配方的，認為糖太多了把糖減點，油太多了把油減點，黃油更香能不能把玉米油換成黃油，西點不是大都用黃油的？

來，來！我們來討論下為什么戚風蛋糕要用玉米油而不用黃油？其實很簡單！戚風蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黃油，如果把油換成黃油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚風蛋糕了。再黃油還真的不適合做戚風！（為了顯示文章的鄭重性，以下都是找來裝飾的，可以直接跳過看結尾！）

首先看下是怎么定義戚風蛋糕的：

1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，植物油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的植物和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

2、戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

再看下黃油的屬性：

1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；

2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道，但是溶化后會有很純的奶香。

3、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐漸融化成液態。

現在總結下為什么：戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，這樣的蛋糕才叫戚風蛋糕。如果我們把玉米油換成黃油，因為黃油的物理屬性，我們在使用黃油前需要先把黃油液化后才能使用，再同樣因為黃油的物理屬性，家庭烘焙一般使用的都是無水黃油，我們制作出的蛋糕水分含量也沒有玉米油的高了，味道也沒有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷卻和冷藏后口感也會變得有些硬，這樣的蛋糕我們就只能換名字了！順便說下為什么選擇玉米油而不選擇其他的植物油，也是因為玉米油的顏色和氣味對戚風本身的味道不會產生影響。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的方差为什么用平方不用绝对值_为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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