買(mǎi)醬油這件事，爺叔阿姨們都不陌生。現(xiàn)在市面上醬油品種很多，除了普通的生抽、老抽以外，還有些別的口味，比如海鮮醬油、菌菇醬油等等，價(jià)格比普通的還高出不少，這些醬油真的更鮮更好嗎？

買(mǎi)醬油的2大誤區(qū)

誤區(qū)一：海鮮醬油味道更鮮、營(yíng)養(yǎng)更好

不管是海鮮醬油，還是菌菇醬油、增鮮醬油，有很多人認(rèn)為它們味道更鮮，甚至營(yíng)養(yǎng)比普通醬油好。實(shí)際上這些不同口味的醬油只是多添加了一些食品添加劑而已。

大部分海鮮醬油并沒(méi)有海鮮，頂多就是一些干貝成分，真正能提鮮的是像琥珀酸二鈉之類(lèi)的食品添加劑。而菌菇醬油除了添加少量菌菇提取物，主要成分跟普通醬油是一樣的。

現(xiàn)在不同口味的醬油很多，但沒(méi)有必要為了追求“鮮味”，花冤枉錢(qián)，買(mǎi)普通醬油就行了。

誤區(qū)二：兒童醬油是低鈉調(diào)料

有的人認(rèn)為兒童醬油的鈉含量更低，更健康，實(shí)際上超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，比如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

醬油貼上“兒童”標(biāo)簽之后，價(jià)格比普通醬油高出一兩倍。有些還打著補(bǔ)充氨基酸或補(bǔ)鋅補(bǔ)硒的旗號(hào)，都只是商家為了吸引顧客弄出來(lái)的廣告噱頭。是醬油都含有氨基酸，說(shuō)是能補(bǔ)鋅補(bǔ)硒，實(shí)際含量非常少。

挑醬油要看瓶身這4個(gè)地方

看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

買(mǎi)醬油的時(shí)候首先看瓶身配料表中“氨基酸態(tài)氮”的含量，根據(jù)這個(gè)含量，醬油分為不同等級(jí)：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

這個(gè)含量越高，醬油品質(zhì)就越高，也會(huì)越鮮。

看“配制”還是“釀造”

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油都要在包裝上標(biāo)明是釀造醬油還是配制醬油，這兩種的區(qū)別還真不小。

釀造醬油，是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制出的，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定。

而配制醬油分為兩種，一種是用“水解蛋白液”調(diào)制成的，在配置過(guò)程中，如果加工技術(shù)不好，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)；另一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制來(lái)的。

這么一對(duì)比我們就知道，當(dāng)然要選擇釀造醬油啦~

看“佐餐”還是“烹調(diào)”

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌，因此這種醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求較高。烹調(diào)醬油需要加熱后食用，適用于烹調(diào)菜肴，衛(wèi)生要求稍微低一點(diǎn)。

也就是說(shuō)，佐餐醬油更干凈，也可以用來(lái)炒菜，但反過(guò)來(lái)用烹調(diào)醬油直接涼拌或蘸食就不太可取。

看是“生抽”還是“老抽”

選擇生抽還是老抽醬油就看自己的需要了，這兩種主要差了“焦糖色”這味配料。

生抽顏色淺，味道更鮮，用來(lái)拌菜比較提味。現(xiàn)在很多廠家還喜歡再加入一些谷氨酸鈉和核苷酸二鈉，也就是味精和雞精，使生抽變得鮮上加鮮。

老抽更容易給菜染上紅亮亮的醬色，和紅燒的做法更搭。如果用老抽來(lái)拌菜，不說(shuō)味道，菜肴都變得黑乎乎的，看起來(lái)就不太好。

小貼士??醬油如何保存？

雖然醬油鹽多，還加了防腐劑，所以品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。但使用過(guò)程中偶爾也會(huì)出現(xiàn)一些小問(wèn)題，所以最好能：

◆買(mǎi)小瓶的，或者分裝使用，瓶子太大沒(méi)處放，還容易手抖倒多了；

◆每次用完蓋好蓋子，瓶口擦干凈；

◆放在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，最好能夠冷藏；

◆低鹽或無(wú)防腐劑醬油，冷藏吧。

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總結(jié)

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