冰凍魚片自己做一般都容易碎掉，不好做的。紅燒的話掛點(diǎn)面會(huì)好些，就按一般紅燒步驟。掛好面的魚片放油鍋，加蔥姜，加點(diǎn)白酒，鹽，因?yàn)槭莾鲷~一定要加酒，料酒也可以，加醬油，醋一點(diǎn)一點(diǎn)，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，加水，煮開后小火稍悶會(huì)收湯汁。清蒸很簡單，放入酒醬油蒜末辣椒，紅燒的也可以加辣椒，蔥鹽，碼號(hào)盤子，上鍋蒸，蒸開鍋后，繼續(xù)7分鐘就可以了。

魚片的解凍方式以外部解凍為主，常見的有自然解凍、流水解凍、淡鹽水解凍、0-5°C冷藏庫緩慢解凍等。 最理想的解凍方法是放在冰箱冷藏室解凍（一般在0°C~5℃），或者流水解凍，泡清水中或淡鹽水里大概15-20分鐘，然后晾干水約5分鐘即可入鍋。 具體操作：提前一晚把魚片放進(jìn)塑料保鮮盒或保鮮袋中，放進(jìn)冰箱的冷藏室解凍，一般溫度在0-5°C。 優(yōu)勢(shì)：冷藏室解凍使得魚片化凍均勻，解凍后溫度仍處于0-5°C左右，能保存魚的最大新鮮度，并且能保持魚肉的鮮嫩，肉汁損失較少。 注意：不建議使用微波爐解凍方法，會(huì)使得魚肉原本的鮮美味道受到損失，而且受熱不均勻容易產(chǎn)生魚肉內(nèi)部還不完全解凍而表面已經(jīng)被烹熟的現(xiàn)象。 以上是我的回答，望采納，謝謝！

我來回答吧你可以把鱈魚自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚放入一個(gè)盆中，+水掩過它，在水里放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會(huì)讓營養(yǎng)流失，如果說，你直接放進(jìn)微波爐里去解凍的話，那樣很容易把營養(yǎng)都流失掉的，這樣做的還有一個(gè)好處是，魚肉會(huì)很鮮美，而且不容易變老； 下面我來教你該怎么去制作美味的鱈魚； 糖醋鱈魚 材料：鱈魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個(gè)（沒有番茄醬也成） 調(diào)料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、 做法： 1.鱈魚剃骨后切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用。 2.鍋上油，量一定要多。 然后把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋 備用。 3.1 -西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然后鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化后（成湯）加入炸好的鱈魚，中火頓10分中等魚基本入味后即可。 3.2 -番茄醬篇：炸好學(xué)魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量淀粉、適量水，拌勻備用。 上油熱后加入蔥蒜，然后加如調(diào)好的番茄汁，以個(gè)人口味在加入醋、雞精、糖，最后加上適量水，等汁開后加入炸好的鱈魚，入味后出鍋。 小竅門： 西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個(gè)十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然后用熱水燙，最好泡在熱水里，一會(huì)皮就自己下來了。 蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚的醒味就去不掉了！ 麻辣鱈魚 魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點(diǎn)的，把你的鱈魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好， 準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。 鍋上熱油，六成熱時(shí)把雪魚塊一個(gè)個(gè)放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出 等油到八九成熱時(shí)，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時(shí)撈出 鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時(shí)間一定要短，不然魚塊的酥殼就會(huì)回軟的。 清蒸鱈魚 原料：鱈魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽 做法： 1． 雞蛋去蛋黃，留蛋清。 2． 鱈魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。 3． 蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。 4． 彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可。

鱈魚解凍后用蔥、姜、鹽、料酒腌漬。2.腌漬好的鱈魚放入蒸鍋中蒸5-8分鐘即可，放上蔥絲和紅椒絲，沿盤邊倒入生抽。3.鍋燒熱倒入少許食用油燒熱后澆在蔥絲上即可食用。注意：清蒸時(shí)控制冷凝水。方法：用保鮮膜蓋住或用厚毛巾覆蓋鍋蓋保溫清蒸歐鰈/大菱鲆：歐鰈/大菱鲆自然解凍，劃十字刀，用料酒、精鹽腌漬3-5min，開水后上鍋蒸5-7min，蔥絲、紅辣椒絲撒在魚上，將兩勺熱油淋在魚上，再淋上豉汁即可。

凍魚正確解凍法：用自來水沖 5 分鐘首先來談?wù)勽~的解凍，最常見的做法，就是早上將魚從冷凍庫放到冷藏庫，待下班回家后，再將冷藏的魚拿出來煮。如果是全職主婦，則是在煮飯前2至3小時(shí)，把魚從冷凍庫拿到洗水槽讓它慢慢解凍，其實(shí)這些都是錯(cuò)誤的方法。因?yàn)轸~如果解凍太慢，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)液流失，簡單來講就是汁液流失，這些流失不僅會(huì)影響口感，同時(shí)也會(huì)使魚的營養(yǎng)價(jià)值損失達(dá)到33％。最好的解凍方式是利用解凍機(jī)，但一般家庭并不會(huì)有，所以不妨利用微波爐來解凍；或是將魚放在袋子里，以自來水緩緩沖五分鐘。因?yàn)樗谋葻岷芨撸梢越粨Q大量的能量，讓魚肉的溫度迅速回升，達(dá)到快速解凍的效果。肉品正確解凍法，解凍后還要解僵才好吃常有人跟我說買豬肉不能去超級(jí)市場(chǎng)，得去傳統(tǒng)市場(chǎng)啦！因?yàn)槌?jí)市場(chǎng)賣的冷凍豬肉很難吃。坦白說，在一般狀況下，這的確是真的，而且原因你可能很難想像，那就是冷凍豬肉都太新鮮了。其實(shí)有這問題的不只冷凍豬肉，牛肉也是。怎么說呢？這要從肉的解僵、熟成說起。所謂的解僵，就是動(dòng)物自死亡起肌肉會(huì)開始僵硬，等一段時(shí)間后，僵硬的肌肉又會(huì)開始變軟，而這段時(shí)間就稱為解僵。

原料：魚片350克，蔥末、蒜末、姜末各3克，醬油3克，番茄醬10克，醋10克，白糖15克，鹽3克，水淀粉15克，料酒10克。做法：1、將魚片放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁。2、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。3、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。

總結(jié)

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