油燜大蝦的做法　　對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。　　做法：　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。　　三彩大蝦的做法　　原料: 鮮對蝦250克。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克。精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。　　制法: 將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味。面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調勻成餡。冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄面粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）。蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大蝦”，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。

最好油燜大蝦，油悶大蝦的做法：用料大蝦250g、玉米油適量、大蔥適量、鮮姜適量、生抽適量、黃酒適量、鹽、適量 雞精適量 做法1、大蝦洗凈，剪去蝦槍，蝦腿，開背，挑去蝦線。2、鍋中放底油燒熱，加入蔥片和姜片熗鍋。3、再把大蝦加入鍋中煸炒。4、放適量的黃酒。5、放適量的生抽。6、放適量的糖和鹽煸炒。7、加入兩勺清水煮兩分鐘，收湯再放入雞精翻炒片刻，出鍋成盤。

總結

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