牛肉火鍋做法一材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。做法：1.毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。3.炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。4.將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。特點：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。牛肉火鍋做法二1.主料：牛肉800克。2.輔料：香菇（鮮）、茼蒿、金針菇各150克,韭菜30克,白菜200克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克。3.調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,香油2克,鹽5克。做法：1. 牛肉切薄片,冷凍起來。2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開、韭菜洗凈切成7-8厘米長、茼蒿洗干凈備用；3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸后關火,再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出湯即可；4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調味汁。5. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可食用美味的家常牛肉火鍋；

爆炒牛肉就挺好吃，拿洋蔥，尖椒，青椒都可以拿刀背拍松，切片，鹽 料酒 淀粉 雞蛋清，覺得顏色黑色好，就不要放雞蛋放點生抽，腌10到15分鐘，將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用，炒的時候要快。然后清鍋，倒入蔥段

用料 牛肉 800克 辣椒粉 少許 醬油 3勺 洋蔥 一個 生抽 1勺 料酒 2勺 鹽 半勺 湯 一勺 孜然粉、胡椒 個半勺 青尖椒 一只 平鍋炒烤牛肉的做法 食用油，熱鍋涼油！最好用平底鍋洋蔥墊底放入鍋中牛肉（牛里脊），切條放入鍋中，煸炒。牛肉炒至變色加入佐料。出鍋前加入青辣椒，加入后立即關火。無火翻炒至辣椒變得顯軟。可以放香菜

一鍋鮮的做法步驟1所有食材洗凈，削皮如上圖。2牛肉腌制一會兒，入熱油鍋滑炒。3切片的火腿入鍋與牛肉一起翻炒。4將切好的土豆、山藥加入鍋中繼續翻炒。5烹入老抽和鹽翻炒均勻。6加水沒過所有食材，大火煮燉30分鐘。7調入胡椒粉和雞精改小火繼續燉。8燉至所有食材軟爛了，即可關火食用了。

主料牛肉：適量輔料水 ：適量具體步驟第一步干香菇、姬松茸提前用清水泡發第二步牛棒骨焯水；第三步黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；第四步切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻第五步牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；第六步煮開之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。第七步如果家里人少，可以把底湯分成2份，剩余的放冰箱冷藏可以保存5天第八步在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；第九步自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬；干辣椒粉；不想吃辣，就蠔油加點香油，也很好吃

塌鍋茄子做法：1.先將香菇、肉、蔥、生姜一塊兒剁碎，放上調料做成了餡兒2.然后將茄子里頭的茄肉挖出來，也剁碎放到餡兒里攪拌3.再將餡兒塞進茄盒子里頭，上鍋蒸。4.等蒸熟了，出鍋，用雞蛋拌面粉做成糊糊，把出鍋的茄子放進糊糊里滾一圈5.下油鍋翻個個兒，變成金黃色的就起撈出來

總結

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