锅盔馍怎么做好吃啊?
生活随笔
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锅盔馍怎么做好吃啊?
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
硬
鍋盔饃的做法1.面粉,加水,加酵母粉和成面團(tuán),發(fā)酵2小時(shí)2.打底面3.干成5毫米的餅4.電餅檔加熱把面餅放近去烤五分鐘5.兩面成黃色起鍋
1.溫水250克化開酵母粉3克,加入面粉500克,和成面團(tuán)2.放置在溫暖的地方,發(fā)酵至兩倍大3.清水220克加入面粉500克,和成面團(tuán),醒發(fā)4.發(fā)酵完成,加入干面粉,揉成硬面團(tuán)5.發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)揉好6.取一半發(fā)酵面團(tuán)和一半死面面團(tuán),切片7.開啟電動(dòng)壓面機(jī),將面片放入,邊壓邊添加干面粉,至壓成平整硬度大的面片8.直至壓到邊緣平整,硬度較大,關(guān)機(jī)9.將壓好的面片疊起,用搟面杖將面片的寬度按壓變寬10.取一個(gè)大小和自家鍋?zhàn)酉嘟哪>撸⌒?1.用到切掉邊緣12.用牙簽,扎眼,盡量扎透13.瓶蓋,在上面印花紋14.餅放在溫暖的地方,醒發(fā)半小時(shí)以上15.爐子上再放架子,使鍋?zhàn)与x火苗相對(duì)遠(yuǎn)些。將平底鍋放在上面,開小火,將餅放入,表面噴水16.撒白芝麻17.蓋蓋子,小火,燜至兩面金黃色即可(我一面大約燜30分鐘,翻面后20分鐘左右,也要根據(jù)火力大小而定)18.翻面,燜至金黃色
食材主料小麥面粉415g輔料溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量步驟1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽,混合,和成光滑面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵。2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣揉勻。3.將面團(tuán)分成兩份,將每一份揉勻。4.將每份搟成薄片。5.涂上油。6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂勻。7.自下而上,緊緊的卷起。8.稍微搓長(zhǎng)。9.盤上卷,尾端塞入下面。10.稍稍搟薄。11.撒上一勺芝麻,用搟面杖再搟幾下,搟成生坯形狀。12.做好的兩個(gè)鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。13.蘇泊爾“火紅點(diǎn)”2代無(wú)油煙炒鍋倒入一點(diǎn)油,不用太多,此時(shí)鍋中紅心為非實(shí)心狀態(tài)。14.當(dāng)蘇泊爾“火紅點(diǎn)”2代無(wú)油煙炒鍋鍋中紅心變?yōu)閷?shí)心,說(shuō)明達(dá)到最佳烹飪溫度180左右,此時(shí)烹飪無(wú)油煙。15.所以此時(shí)我們輕輕放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。16.小火慢烙,烙好一面,輕輕翻面。17.烙成兩面金黃即可。18.烙好的鍋盔,出鍋放入平盤,切塊食用。未吃完的,晾涼后蓋上布,防止變干硬。小貼士1 、溫水的量要根據(jù)面粉的吸水性不同而有所增減。2 、面要和得比做饅頭的面軟一點(diǎn),鍋盔烙完后才會(huì)松軟。3 、西北的鍋盔都好大,不適合家庭制作,這個(gè)鍋盔是改良后家庭版的,用了將近一斤的面,做了兩個(gè)鍋盔,如果想要吃大的可以不用分成兩份,把兩個(gè)鍋盔用的調(diào)味料的量合并即可。4 、卷和盤的時(shí)候一定要緊一些,這樣烙出來(lái)的鍋盔才不會(huì)結(jié)實(shí)。5、 二次發(fā)酵可以省略,不過(guò)最好不要,因?yàn)槎伟l(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會(huì)出來(lái)鍋盔的厚度。6 、烙的時(shí)候一定要小火,讓鍋盔慢慢用膨脹,口感更好。7、 未吃完的鍋盔,晾涼后蓋上布,防止變干硬。
泡饃,
包記鍋盔包記鍋盔—百年老字號(hào),歷經(jīng)三代演義變更發(fā)展。包記鍋盔歷史文化悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而揚(yáng)名。蜀漢時(shí)期,西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充,待北伐,為不誤戰(zhàn),蜀軍行軍途中腹中饑餓,遂架其盔,將面和勻置之于盔,盔下燒柴,少頃,盔內(nèi)烙已為餅,稱之“鍋盔”矣。其后,包公后人包元恒隨軍入川,習(xí)軍中烙盔手藝。久之,見鍋盔形圓面厚,雖解饑耐餓,而口感欠缺,酥脆不及,苦思良久,改央薄旁厚,遂覺(jué)香味撲鼻,酥脆可口,自此包記鍋盔誕矣?!卞伩暗臍v史悠久,包記鍋盔發(fā)展至今,其后人緊跟時(shí)代脈搏,在滿足市場(chǎng)需求同時(shí),口味也在不斷提升以迎合消費(fèi)者的需求,鍋盔內(nèi)夾有涼粉,豬耳,雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜,更是風(fēng)味獨(dú)特,讓人垂涎欲滴。岔口鍋盔岔口鍋盔又稱“岔口鍋魁”,又名“酥油千層餅”,歷史悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣從而名揚(yáng)川西。據(jù)說(shuō),“鍋盔”是諸葛亮火燒博望后發(fā)明的。當(dāng)時(shí)為幫關(guān)羽“餉將士,收軍心”,傳信曰:“多用干面,摻水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食為盔,以餉將士”。后來(lái)鍋盔在北方流傳,做法也有了許多不同。做法選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水反復(fù)操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實(shí)行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng),起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長(zhǎng)的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,最后放進(jìn)爐膛烘脆。成品岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產(chǎn)品是絕對(duì)的真材實(shí)料、絕不添加任何食品添加劑和色素,但還是能讓鍋盔呈現(xiàn)出五顏六色的感官,和與眾不同的口味。品種眾多,適應(yīng)面廣,可適度高,物美價(jià)廉。
鍋盔饃的做法1.面粉,加水,加酵母粉和成面團(tuán),發(fā)酵2小時(shí)2.打底面3.干成5毫米的餅4.電餅檔加熱把面餅放近去烤五分鐘5.兩面成黃色起鍋
1.溫水250克化開酵母粉3克,加入面粉500克,和成面團(tuán)2.放置在溫暖的地方,發(fā)酵至兩倍大3.清水220克加入面粉500克,和成面團(tuán),醒發(fā)4.發(fā)酵完成,加入干面粉,揉成硬面團(tuán)5.發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)揉好6.取一半發(fā)酵面團(tuán)和一半死面面團(tuán),切片7.開啟電動(dòng)壓面機(jī),將面片放入,邊壓邊添加干面粉,至壓成平整硬度大的面片8.直至壓到邊緣平整,硬度較大,關(guān)機(jī)9.將壓好的面片疊起,用搟面杖將面片的寬度按壓變寬10.取一個(gè)大小和自家鍋?zhàn)酉嘟哪>撸⌒?1.用到切掉邊緣12.用牙簽,扎眼,盡量扎透13.瓶蓋,在上面印花紋14.餅放在溫暖的地方,醒發(fā)半小時(shí)以上15.爐子上再放架子,使鍋?zhàn)与x火苗相對(duì)遠(yuǎn)些。將平底鍋放在上面,開小火,將餅放入,表面噴水16.撒白芝麻17.蓋蓋子,小火,燜至兩面金黃色即可(我一面大約燜30分鐘,翻面后20分鐘左右,也要根據(jù)火力大小而定)18.翻面,燜至金黃色
食材主料小麥面粉415g輔料溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量步驟1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽,混合,和成光滑面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵。2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣揉勻。3.將面團(tuán)分成兩份,將每一份揉勻。4.將每份搟成薄片。5.涂上油。6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂勻。7.自下而上,緊緊的卷起。8.稍微搓長(zhǎng)。9.盤上卷,尾端塞入下面。10.稍稍搟薄。11.撒上一勺芝麻,用搟面杖再搟幾下,搟成生坯形狀。12.做好的兩個(gè)鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。13.蘇泊爾“火紅點(diǎn)”2代無(wú)油煙炒鍋倒入一點(diǎn)油,不用太多,此時(shí)鍋中紅心為非實(shí)心狀態(tài)。14.當(dāng)蘇泊爾“火紅點(diǎn)”2代無(wú)油煙炒鍋鍋中紅心變?yōu)閷?shí)心,說(shuō)明達(dá)到最佳烹飪溫度180左右,此時(shí)烹飪無(wú)油煙。15.所以此時(shí)我們輕輕放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。16.小火慢烙,烙好一面,輕輕翻面。17.烙成兩面金黃即可。18.烙好的鍋盔,出鍋放入平盤,切塊食用。未吃完的,晾涼后蓋上布,防止變干硬。小貼士1 、溫水的量要根據(jù)面粉的吸水性不同而有所增減。2 、面要和得比做饅頭的面軟一點(diǎn),鍋盔烙完后才會(huì)松軟。3 、西北的鍋盔都好大,不適合家庭制作,這個(gè)鍋盔是改良后家庭版的,用了將近一斤的面,做了兩個(gè)鍋盔,如果想要吃大的可以不用分成兩份,把兩個(gè)鍋盔用的調(diào)味料的量合并即可。4 、卷和盤的時(shí)候一定要緊一些,這樣烙出來(lái)的鍋盔才不會(huì)結(jié)實(shí)。5、 二次發(fā)酵可以省略,不過(guò)最好不要,因?yàn)槎伟l(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會(huì)出來(lái)鍋盔的厚度。6 、烙的時(shí)候一定要小火,讓鍋盔慢慢用膨脹,口感更好。7、 未吃完的鍋盔,晾涼后蓋上布,防止變干硬。
泡饃,
包記鍋盔包記鍋盔—百年老字號(hào),歷經(jīng)三代演義變更發(fā)展。包記鍋盔歷史文化悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而揚(yáng)名。蜀漢時(shí)期,西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充,待北伐,為不誤戰(zhàn),蜀軍行軍途中腹中饑餓,遂架其盔,將面和勻置之于盔,盔下燒柴,少頃,盔內(nèi)烙已為餅,稱之“鍋盔”矣。其后,包公后人包元恒隨軍入川,習(xí)軍中烙盔手藝。久之,見鍋盔形圓面厚,雖解饑耐餓,而口感欠缺,酥脆不及,苦思良久,改央薄旁厚,遂覺(jué)香味撲鼻,酥脆可口,自此包記鍋盔誕矣?!卞伩暗臍v史悠久,包記鍋盔發(fā)展至今,其后人緊跟時(shí)代脈搏,在滿足市場(chǎng)需求同時(shí),口味也在不斷提升以迎合消費(fèi)者的需求,鍋盔內(nèi)夾有涼粉,豬耳,雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜,更是風(fēng)味獨(dú)特,讓人垂涎欲滴。岔口鍋盔岔口鍋盔又稱“岔口鍋魁”,又名“酥油千層餅”,歷史悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣從而名揚(yáng)川西。據(jù)說(shuō),“鍋盔”是諸葛亮火燒博望后發(fā)明的。當(dāng)時(shí)為幫關(guān)羽“餉將士,收軍心”,傳信曰:“多用干面,摻水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食為盔,以餉將士”。后來(lái)鍋盔在北方流傳,做法也有了許多不同。做法選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水反復(fù)操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實(shí)行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng),起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長(zhǎng)的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,最后放進(jìn)爐膛烘脆。成品岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產(chǎn)品是絕對(duì)的真材實(shí)料、絕不添加任何食品添加劑和色素,但還是能讓鍋盔呈現(xiàn)出五顏六色的感官,和與眾不同的口味。品種眾多,適應(yīng)面廣,可適度高,物美價(jià)廉。
總結(jié)
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