原料　　蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；　　做法　　1.將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。2.取鍋放入清水燒開(kāi)，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調(diào)味即成。　　編輯本段蕎麥面　　蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個(gè)洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚(yú)熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚(yú)高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚(yú)高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。　　蕎麥燙面餃　　主料　　蕎麥面、面粉　　輔料　　羊肉末、西葫蘆　　調(diào)料　　鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉　　做法：　　1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開(kāi)水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 　　2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 　　3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。　　編輯本段營(yíng)養(yǎng)知識(shí)　　蕎麥粉知識(shí)介紹： 蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國(guó)，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國(guó)及東歐尤其受到歡迎。 　　蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用； 　　2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用； 　　3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用； 　　4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇； 　　5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。 　　蕎麥粉補(bǔ)充信息： 1. 蕎麥有四個(gè)品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場(chǎng)上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售； 　　2. 平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體很有好處。 　　蕎麥粉適合人群： 一般人群均可食用，對(duì)于糖尿病人更為適宜； 　　1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用； 　　2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。 　　蕎麥粉食療作用： 蕎麥味甘、性平； 　　有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。 　　蕎麥粉食物相克： 《食療本草》一書(shū)中說(shuō)：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食”的話。由此可見(jiàn)，蕎麥性寒，黃魚(yú)多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。 　　蕎麥粉做法指導(dǎo)： 蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚(yú)兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

蕎麥面粉可以做中式面食，如包子、餃子、饅頭、餅、面條等，可以做西式面點(diǎn)，如面包、蛋糕等，下面介紹其中一種做法：準(zhǔn)備材料：面粉200克、鹽3克、牛奶130克、酵母5克、蕎麥面100克制作步驟：1、兩種面粉混合。加入鹽。2、酵母用牛奶化開(kāi)。3、分批加入牛奶，然后攪拌均勻，開(kāi)始給面團(tuán)做整形。 4、在案板上撒面粉，把面團(tuán)取出來(lái)放在上面揉光滑，可以防止面團(tuán)黏。5、后整成想要的形狀，放入烤盤。6、發(fā)酵2小時(shí)，是原來(lái)的2倍大。表皮上割兩刀，這樣烤出來(lái)就會(huì)有漂亮的紋路。7、烤箱預(yù)熱，放入烤箱180度30分鐘。8、晾到不燙手就可以切片了，剩下的可以用保鮮膜包好放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)加熱下。

原料列表小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 100.0g苦蕎麥粉 100.0g酵母(干) 5.0g蕎麥饅頭的做法1.白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開(kāi)。2面粉和蕎麥粉和少許鹽混合。3.淋入酵母水，用筷子攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。4.揉好的面團(tuán)用東西蓋上，靜置發(fā)酵一小時(shí)左右至1.5-2倍大。手指粘少許面粉在面團(tuán)上搓個(gè)小孔，面團(tuán)不反彈，不回縮就代表發(fā)酵到位。5.發(fā)好的面團(tuán)排氣后搓成棍狀。6.切成小塊，蓋上東西再醒發(fā)15-20分鐘左右。7.蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右。8.做好的饅頭

蕎麥餃子： 蕎麥加適量面粉和成面后搟成一個(gè)打的餃子皮，里面可以包蘿卜絲餡，加點(diǎn)肉末更好吃（餡要先炒熟），包好后可以在平底鍋里用油煎熟也可以不用油干烙。味道不錯(cuò)哦！ 蕎麥面： 把蕎麥面和好后，抓一小塊在手中搓成中間粗兩端細(xì)的一小條，再稍微壓扁，做成小魚(yú)形狀，就是所謂的魚(yú)面啦。做好后在開(kāi)水中燙熟，撈出用涼水沖涼，瀝干水分就可以或炒或水煮使用了。（配料可以根據(jù)個(gè)人喜好加）

蕎麥面粉怎么做——蕎麥炸醬面食材明細(xì) 主料 蕎麥面粉 80g 高筋面粉 170g 水 80g 油 5g 鹽 5g 洋蔥 100g 胡蘿卜 半根 黃瓜 半根 白芝麻 15g 五花肉 400g 輔料 韓式大醬 三大勺 生抽 兩大勺 老抽 一大勺蕎麥炸醬面的做法步驟 1準(zhǔn)備原料：五花肉400g，韓式大醬三大勺，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半根，黃瓜半根 2蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g（我的蕎麥粉不是很黑的那種） 3韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中 4加一點(diǎn)點(diǎn)水泄開(kāi)即可 5五花肉肥瘦分開(kāi)切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘；胡蘿卜和洋蔥切碎備用 6熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀 7倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘 8倒入之前兌好的料碗汁兒 9小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。（鹽基本不用再加了，嘗一下如果不夠咸再加入少許即可） 10蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團(tuán)， 11就成小劑子，經(jīng)過(guò)我試驗(yàn)其實(shí)捏成小球是最好的。 12如果沒(méi)有壓面機(jī)跳過(guò)這三步買現(xiàn)成的蕎麥面即可 13撒適量干淀粉防止粘連 14盡快下入鍋中，這個(gè)比較硬耐煮，建議大家多煮一會(huì) 15過(guò)涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用 16澆上炒好的炸醬即可。

蕎麥餃子：蕎麥加適量面粉和成面后搟成一個(gè)打的餃子皮，里面可以包蘿卜絲餡，加點(diǎn)肉末更好吃（餡要先炒熟），包好后可以在平底鍋里用油煎熟也可以不用油干烙。味道不錯(cuò)哦！蕎麥面：把蕎麥面和好后，抓一小塊在手中搓成中間粗兩端細(xì)的一小條，再稍微壓扁，做成小魚(yú)形狀，就是所謂的魚(yú)面啦。做好后在開(kāi)水中燙熟，撈出用涼水沖涼，瀝干水分就可以或炒或水煮使用了。（配料可以根據(jù)個(gè)人喜好加）這些都是個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，聽(tīng)說(shuō)多吃蕎麥有益健康，所以吃的比較多，而且感覺(jué)確實(shí)味道不錯(cuò)。一是放點(diǎn)安琪酵母粉，發(fā)一發(fā)，然后蒸成蕎麥糕吃（此法現(xiàn)在很少用，因?yàn)槌远嗔私湍妇焐祥L(zhǎng)瘡）。二是直接將蕎麥粉用水調(diào)和一下，就蒸著吃或作成湯圓狀放在水里煮著吃（此種作法，最難入口，但是最健康），三是直接將蕎麥粉用水調(diào)和成糊狀，放點(diǎn)精制油，煎成餅吃（此種作法，能量較多）。蕎麥煎餅倒挺有特色的，先把蕎麥面粉搓成面團(tuán)，在鍋中煎好，然后把餡料擱在餅上卷起，餡料很豐富，有蘿卜絲、綠豆芽、芝麻等，可以整塊兒地拿著吃

總結(jié)

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