蝦仁,雞蛋(炒熟,剁碎),白菜(剁碎后用鹽腌一會,然后把水分擠掉),蘑菇(剁碎,用油炒一下,因為蘑菇不容易熟),然后用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了,味道很鮮的.還可以把白菜換成蒜苔,茄子,尖椒等,就是根據你自己的口味,怎么做都是很好吃的.因為是回民的話，口味上可以考慮雞肉或魚肉！

可以試試以下幾種 :1、香菇，白菜。2、韭菜，雞蛋。3、韭菜 、鮮蘑，韭菜 ，肉 。4、肉末，香菇末，蔥，芹菜，韭菜。5、廣紅絲，東筍絲，肥肉絲。怎樣調制出鮮美的餃子餡 :首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

1、蝦仁+豬肉+白菜來+韭菜自剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最后加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。2：蝦仁+蔥+姜將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。

蝦仁是很多人偏愛的海貨之一，并且鮮蝦的做法有很多，能夠 蒸、煮、炸或煎，還能夠制做蝦肉餃子，蝦肉餃子最好是應用活蝦，因為味兒口味淡且便于消化吸收，因此 也合適老人和小孩服用。那麼蝦肉餃子餡還如何做才會更為美味可口呢？下邊就詳細介紹幾類制做蝦肉餃子餡的方式 ，期待對大伙兒有協助。 1、活蝦為原材料 用冷水清洗蝦體，除掉蝦腦、龍蝦尾和蝦頭。撥殼后的純蝦仁即是鮮蝦。鮮蝦菜式由于口味淡可口，便于消化吸收，老少兩相宜，而備受顧客熱烈歡迎。高品質鮮蝦是菜式制做取得成功的最基本標準，因而務必采用新鮮、無毒性、零污染、無易腐爛、結晶狀的鮮蝦。烹調鮮蝦以鮮蝦的當然樣子主導，選材時務必保證尺寸相仿，才可以使鮮蝦遇熱勻稱，完善后的鮮蝦老嫩一致，顏色正宗，形狀美觀大方。 2、凍蝦為原材料 場中售賣的鮮蝦，大多數是冷凍產品。解凍方法是不是科學研究，將立即影響鮮蝦的鮮度。在生活起居中，大家為快速解凍，有的用熱小水泡，有些是放到飲用水水龍頭下迅速清洗。實踐經驗，這類解除凍結實際效果也不理想化。恰當的方式 是在常溫狀態漸漸地解凍蝦仁，或是放到漸漸地流動性的飲用水中解除凍結。假如時間緊，還可以用微波爐解凍，實際效果也非常好。 3、餃子餡做法： 取盆一只放進生豬肉、鮮蝦、蔥、姜、酒、筍、動物油、食用鹽、雞精、糖、白胡椒粉、色拉油、拌和5分鐘（上力）后添加木薯淀粉。 實際上蝦肉餃子餡的作法非常簡單，但關鍵的是蝦肉餃子餡的原材料選擇，蝦仁只不過是活蝦和凍蝦二種，要怎樣把蝦肉餃子餡做的鮮美才算是關鍵，前文在詳細介紹蝦肉餃子餡的全過程中關鍵為大伙兒詳細介紹原材料的解決方式 ，期待大伙兒可以作出美味可口的蝦肉餃子。

西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 　　我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

龍利魚柳 兩塊 蝦仁 1包 大蔥 1根 生姜 一塊 生抽 兩勺 鹽 適量 面粉 500g 溫水 適量 料酒 一勺 魚肉蝦仁餃子的做法 魚柳剁成泥，蝦仁切碎，想吃蝦的感覺的可以切稍大點，蔥姜切成末，放鹽、料酒和生抽用筷子按一個方向絞成魚膠泥。面粉中放半勺鹽（使餃子皮更勁道），適量溫水（加入醒面），和成柔軟的面團，用保鮮膜包好放旁邊贏面，面可以在做餃子餡之前和好，這樣餃子餡拌好后，面也醒好了，可以縮短包餃子的時間，餃子皮盡量薄煮餃子的時候，放點鹽和蔥葉，可以防止餃子黏連，魚和蝦都非常易熟，煮的時間不能過長，看到餃子皮鼓起來，用手觸碰軟軟的已離餡就熟了，最多2分鐘就好了鮮嫩多汁的餃子好了，享受美味

總結

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