食材：草魚，嫩豆腐，干辣椒，姜，大蔥，大蒜步驟：1、草魚尾部開一刀順著魚骨推到魚頭把魚砍成兩半 ，把殘余的內臟、黑膜刮干凈，然后把魚切成條。2、魚切好后倒在盆里，加姜蔥、鹽、白酒，用手抓勻抓至粘手。魚下鍋之前挑出蔥姜，用水把魚沖洗一下。3、嫩豆腐切成條，泡椒切泡椒末，剁點姜蒜末，干辣椒切成破。4、鍋里加適量的油，把油燒熱再放涼，然后下入干辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣醬，豆瓣醬炒香，放一點豆豉，然后下入姜蒜末，鍋邊淋入一圈高度白酒。5、加水（水的量剛好浸到魚和豆腐），下入豆腐，加適量陳醋、雞精、胡椒粉，再加少許白糖提鮮，燒2分鐘讓豆腐入味。6、下入蔥段，在下入魚，攪拌一下讓魚受熱均勻，這時加適量花椒粉，煮1分鐘魚肉煮至8分熟。7、起鍋，撒上蔥花、花椒面、辣椒面、白芝麻，最后澆一勺滾油。

籮粉魚頭豆腐湯 原料： 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克 制作方法： 先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成 麻辣豆腐魚 [材料] 活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。 [做法] 1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、姜片和蒜片。 2。 鍋里放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入姜片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。 3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。 4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開后小到中火再燒20分鐘左右（到后面可以嘗嘗湯的味道再根據自己的感覺調整咸甜麻辣），最后一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。 川味豆瓣魚 [材料] “獅子樓麻辣香水魚”調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。 [做法] 1。 魚身上花幾刀。 2。 先在油鍋里把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。 3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開后用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。 四川豆腐魚的做法 原料： 魚，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料 作法： 1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦） 2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。 3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。 4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然后現在就來做調料（這是最重要的哦） 5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。 6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許. 7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它調料最后下蔥 8、調料做好后，淋放魚的上面，最后這道豆腐魚（我們那里的叫法）終于做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒 做法： 1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時 2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條 3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩。 5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，就好了 豆腐魚的做法 不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。 鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。 將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然后加料酒鹽姜絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。 辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之后4分鐘起鍋，放在魚盤里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。 麻婆豆腐魚~ 主料：鯉魚一條 配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~ 調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉 烹制方法： 1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段； 2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型后撈出； 3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。 特點：色澤紅潤、別具一格。 砂窩魚頭豆腐 花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。 1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。 2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/

豆腐＋魚的話，最好吃是白豆腐魚頭湯，清鮮滑嫩。還有就是豆腐蒸魚，先把魚雙面煎香，放在油豆腐上加料（姜、調味料）隔水蒸…水都會被豆腐吸去

豆腐魚是魚的一種經典吃法，豆腐魚的做法非常多，能滿足各種口味的人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐魚，如果飲食清淡，則可以吃清燉豆腐魚。本文要介紹的就是豆腐魚的做法大全，一起看看吧！川味麻辣豆腐魚食材準備凈鯽魚300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、蔥花各少許，鹽、豆瓣醬、花椒粉、老抽、生抽、陳醋、水淀粉、花椒油、食用油適量。方法步驟1.豆腐洗凈切塊；鯽魚治凈，入油鍋中煎至兩面斷生。2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣醬、生抽鹽，淋入花椒油，拌勻略煮，放入豆腐塊、陳醋拌勻。3.用小火燜煮約5分鐘至魚肉熟軟，盛出。4.鍋留湯汁燒熱，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，澆在魚身上，點綴上蔥花。

拖面粉炸了撒椒鹽，最常用吃法，紅燒也可。

煎豆腐魚烙 主 料： 豆腐魚500克、蒜茸50克、生粉150克、魚露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。 做 法： 1、先將豆腐魚去頭和腸肚，洗凈放進冰箱冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。2、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚倒入鼎內，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，把蒜茸倒入鼎內炒至香味，倒在豆腐魚烙的面上即成。 特 點： 柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。 酢炸豆腐魚 ·原 料: 豆腐魚350克。紅朝天椒20克。 植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精6克，蒸魚豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，干淀粉100克。 ·特 色: 色澤金黃，外酥內嫩。 ·操 作: 1、將豆腐魚去內臟，洗凈，擠干水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒腌漬2小時，用竹簽串好，拍上干淀粉街用。 2、凈鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，下豆腐魚炸至金黃色時撈出，瀝干油，整齊地擺入盤中即可

總結

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