我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。

我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。

我的通常做法是清蒸：扁魚洗凈，里外用鹽抹上，腌制30分鐘。接著用水沖洗，擦干，放入魚盤，放醬油、料酒、少許鹽糖、蔥絲、姜片，蒸20分鐘即可。肉嫩味香。其他網(wǎng)上找到的：1、扁魚肉羹[原料/調(diào)料] 肉羹 1/2斤 箂絲 1/2杯 香菇絲 1/3杯 扁魚 6尾 香菜 適量 高湯 6杯 調(diào)味料A：蒜末 1大匙 鹽 2小匙 烏醋 2大匙 醬油 1/2大匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 調(diào)味料B：太白粉 2大匙 水 3大匙 香油 適量 [制作流程] (1)將鍋子先頰熱，加入沙拉油，再將扁魚放入爆酥至金黶色，盛起待涼后切細備用。 (2)將鍋頰熱，放入少詓油，再放入蒜末、香菇絲爆香，雜即倒入高湯、扁魚末，開大火煮沸使扁魚的味道溶入，依序加入箂絲、肉羹、調(diào)味料A，一起煮沸再改小火。 (3)將調(diào)味料B的太白粉、水拌均，再慢慢加入湯中，一邊用湯杓輕輕拌勻，至適當?shù)臐舛燃纯墒⑷胪肜铮偌尤胂阌汀⑾悴思纯墒秤谩?br/>
扁魚~又叫武昌魚魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。小蔥生姜片鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生姜片，不易魚粘鍋。魚放入鍋內(nèi)，兩面要煎黃色。就這個樣子。加入2勺料酒。加入4勺半味極鮮醬油。開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。然后加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。十分鐘后的紅燒扁魚。成品，味道鮮美的紅燒扁魚。

食材：扁口魚3條。輔料：蔥幾段，姜粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，八角1個，胡椒粉少許，尖椒少許。1、扁口魚洗凈內(nèi)臟，表面切幾個花刀，用少許鹽腌片刻，也把魚皮稍晾干。2、將魚的兩面抹少許干面粉。3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。5、就著煎魚的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。6、將魚放入，加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調(diào)料。7、水漫過魚，小火燉至收湯。8、裝盤即可食用。

用料 鳊魚 一條 姜 蔥 鹽 白糖 老抽 生抽 料酒 清水 紅燒鳊魚的做法 鳊魚，這條有點大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花鍋中放適量油，爆香姜片放魚大火煎油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒翻面一樣煎，煎至表面金黃放料酒、鹽、白糖放適量老抽，再滴點生抽放清水，沒過魚身2/3的量蓋上鍋蓋大火煮吧就開始打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下收汁，撒蔥花出鍋，OK了小貼士1、真沒什么要提醒的，就是這么簡單。哈哈2、煎魚還是挺重要的，將魚多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。3、還有就是老抽的量控制一下哈，關(guān)系到顏色

總結(jié)

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