紅燒羅非魚1、羅非魚買回來(lái)以后里里外外洗凈。2、洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味。3、打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水。4、等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉。5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說(shuō)明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎。6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘。7、魚煮的過(guò)程要經(jīng)常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎。8、湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚盛出裝盤。9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡。10、最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚就完成了。

準(zhǔn)備材料：羅非魚片一片、生抽適量、花生油適量、蔥一根、姜一塊、辣椒少量制作步驟：1、泡水解凍魚片，直到魚體軟即可2、魚片放上碟子，魚身下墊一只筷子和隔一小塊姜，使上下蒸汽流通，熟度均勻3、撒上切好的姜絲，和蔥條，即可放進(jìn)鍋里蒸4、蒸5到6分鐘后，撤走筷子，撒上辣椒絲，蔥絲，再淋上滾好的花生油和生抽5、成品圖

先解凍，用清水泡洗，再按照喜歡的口味做。

解凍后做成香煎羅非魚片很好吃的。下面是其做法：香煎羅非魚片主料：羅非魚片100克輔料：食鹽2克 、胡椒粉5克、百里香2克 、歐芹2克、料酒10毫升步驟：1.將羅非魚片洗凈，擠干其中的水分，然后和所有調(diào)料拌在一起，腌制20分鐘；2.用平底煎鍋小火把魚片兩面煎至金黃；3.美味可口的香煎魚片出鍋。

清蒸羅非魚主料：羅非魚1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。干燒羅非魚：主料：羅非魚配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚原料：羅非魚，最好是活魚。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。茄汁羅非魚材 料：羅非魚 一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥 一個(gè)（切丁）青辣椒 一個(gè)（切丁）蕃茄醬適量作 法：1、將羅非魚炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可。沙茶羅非魚材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作 法：1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過(guò)魚即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成蕃茄羅非魚材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒調(diào)味料 鹽、米酒、美國(guó)葵花油適量烹調(diào)方法1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚作法：取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚的刀工哦釣魚都會(huì)遇到吃魚的問(wèn)題，吃魚又會(huì)遇到烹飪問(wèn)題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對(duì)魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側(cè)的加工，有很針對(duì)性的要求。俗稱“花刀”即運(yùn)用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）.

總結(jié)

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