主要原料紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。折疊編輯本段制作方法1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭一劈為二，再橫著斬為兩截;老姜去皮洗凈，用刀在菜板上拍松，再用手撕成條;豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽，切為細末;香蔥擇洗凈，也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。各式姜母鴨成品2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，繼續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。制作材料5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。做法材料主料:母麻鴨輔料:姜調料:芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽做法1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。3、待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。小貼士1.姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。注意事項1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等;白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。折疊編輯本段菜品特色姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關:1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特;2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做"拜拜"(供奉)，后食用。

白果枝竹冬瓜老鴨湯　　廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。　　白果燉老鴨傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。　　材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個。　　烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。　　蓮子冬瓜老鴨湯　　廿四節氣的“小暑”。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。　　材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。　　烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。　　芡實淮山蠔豉老鴨湯　　今日為廿四節氣的“秋分”，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。　　材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。　　烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。　　陳皮燉老鴨　　陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。　　材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。　　烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。　　木瓜煲老鴨　　木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。　　入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。　　材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。　　烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。　　酸蘿卜老鴨湯　　主料：老鴨　　輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參　　調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜　　烹制方法：　　1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。　　特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）　　鮮筍老鴨湯　　原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）　　做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水。火腿切片。　　將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲2.5小時。　　起鍋前加鹽，中間不要加水。　　這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。　　（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）　　沙參玉竹老鴨湯　　所屬菜系 粵菜　　所屬類型 親親靚湯　　基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。　　基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。　　做法　　（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。　　（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。　　說明　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。　　注意　　（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。　　（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。　　（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

白果枝竹冬瓜老鴨湯　　廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。　　白果燉老鴨傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。　　材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個。　　烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。　　蓮子冬瓜老鴨湯　　廿四節氣的“小暑”。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。　　材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。　　烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。　　芡實淮山蠔豉老鴨湯　　今日為廿四節氣的“秋分”，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。　　材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。　　烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。　　陳皮燉老鴨　　陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。　　材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。　　烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。　　木瓜煲老鴨　　木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。　　入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。　　材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。　　烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。　　酸蘿卜老鴨湯　　主料：老鴨　　輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參　　調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜　　烹制方法：　　1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。　　特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）　　鮮筍老鴨湯　　原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）　　做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水。火腿切片。　　將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲2.5小時。　　起鍋前加鹽，中間不要加水。　　這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。　　（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）　　沙參玉竹老鴨湯　　所屬菜系 粵菜　　所屬類型 親親靚湯　　基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。　　基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。　　做法　　（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。　　（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。　　說明　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。　　注意　　（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。　　（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。　　（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

主要原料紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。折疊編輯本段制作方法1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭一劈為二，再橫著斬為兩截;老姜去皮洗凈，用刀在菜板上拍松，再用手撕成條;豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽，切為細末;香蔥擇洗凈，也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。各式姜母鴨成品2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，繼續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。制作材料5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。做法材料主料:母麻鴨輔料:姜調料:芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽做法1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。3、待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。小貼士1.姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。注意事項1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等;白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。折疊編輯本段菜品特色姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關:1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特;2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做"拜拜"(供奉)，后食用。

老母鴨燉泡菜（四川陳年泡蘿卜）馳名全國的老鴨湯做法： 老母鴨一只，（約1000克）陳年泡蘿卜一個（約400克）泡姜 50克 泡紅椒2個 花椒3－5粒豬油50克做法：1 老鴨焯水放入砂鍋內；泡蘿卜切條，泡姜拍碎， 2 泡姜，泡蘿卜用豬油煸出香味倒入砂鍋內，加清水大火燒開，小火燉3－5小時（視鴨的老嫩程度決定）香氣四溢，鴨肉熟爛時，加入少許味精（家庭食用建議不加，湯本身已經夠鮮，夠味了！！）中途不要加水！！！ 這就是四川老鴨湯的做法，希望可以幫助到你，如果買不到陳年泡蘿卜可以在大超市買袋裝的”老鴨湯料”代替．（四川或重慶出的）

海南黃流老母鴨干煸的做法1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。3、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。4、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖、八角、桂皮、香葉，加適量的鹽調味。5、加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時.6、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.開大火拌勻燒至湯汁濃香即可.

總結

以上是生活随笔為你收集整理的老母鸭怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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