材料：高筋面粉、清水。另準備兩塊新毛巾、趕面杖一條。步驟：1。加水。將面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。2．和面。每隔三分鐘揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鐘，然后把干凈的濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數(shù)越多，面就越筋，越好吃。3．切條及醒面把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然后蓋上濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。4．拉面、煮面將水煮開后，繼續(xù)保持大火，以保證鍋里的水繼續(xù)開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉面條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮面為佳。面條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。拉面的特點：拉面可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。做的過程中要注意的幾點：1．做拉面的關(guān)鍵是在于和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。2．醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在干燥季節(jié)做拉面，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。3．面粉的質(zhì)量也是關(guān)鍵，選北方產(chǎn)的高筋面粉，拉出來的面才好。

用料 掛面一捆掛面的大半份小蔥4、5棵味極鮮醬油4勺白糖1勺油2~3勺蔥油面準備蔥花：我專門挑選的細細的小嫩蔥。蔥花可以多些，因為無論是色澤還是口感都需要它。煮面：涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰后不停的用筷子翻動鍋底，防止面條粘鍋。全程9分鐘用涼水過幾遍面條。撈出面條放在容器中，面條頂部放白糖、味極鮮醬油，全部蔥花。熱鍋涼油，燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。（要小心熱油哦~）會聽到滋滋的響聲。（前期的蔥花上最好不要留有太多水）攪拌均勻就可以吃嘍~

用料 面 普通面粉 350克 高筋面粉 150克 水 250克 湯 排骨湯最好，沒有可以用菜譜的湯 五花肉 200克 冬瓜 300克（可不放） 蔥 2段 姜 2片根 老抽 半勺 生抽 3勺 植物油 少許 鹽 適量 十三香 適量 八角 2-3顆 花椒 7-8粒 香葉 1片 自制拉面的做法 面粉和水混合揉成光滑面團，靜置15分鐘。五花肉切成塊，其他準備好備用。五花肉用水煮一下去腥，放高壓鍋內(nèi)。放入除冬瓜外的所有調(diào)料。大火燉開轉(zhuǎn)小火燉5分鐘關(guān)火悶著。醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘。將面團桿成面餅。用刀將面餅劃成細條。同時點火燒水。抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內(nèi)。面條飄起來就好了。因為我們自己在家做不專業(yè)，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出來再煮下一碗。湯打開鍋放入冬瓜不蓋鍋煮一會，放入面中，香噴噴的拉面就好了。

拉面的制作 用面粉制作拉面，堪稱中國一絕，以蘭州拉面為代表，深受人們的喜愛，它的制作方法如下：一、選面拉面一般要求選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。因為只有新鮮的高筋質(zhì)面粉，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功在原料上提供保證。二、和面 和面是制作拉面的基礎(chǔ)，也是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水溫，冬天用溫水，夏季則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃。和面用抄拌法，水要多次加入，先拌成雪花狀，再抄拌葡萄狀，然后搗成三光（面光、盆光、手光）較軟面團。三、餳面 將和好的面團餳置一段時間，一般冬天要30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進面筋的充分生成。四、溜條用餳好的面，搗進適量的堿水（蘭州拉面用“蓬灰”，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁， 近年來已用專用的和面劑代替）.，搗光潔和均勻后，把面團搓成條狀，用兩手各拿一頭，將面放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打，讓面上下抖動使之延長，在左右搭扣，將兩頭拿在手中，右手中指扣準中間，在上下抖動使之延長，如此反復，左右搭扣，把面溜順溜均。五、拉條用溜好的面，揪去左手面頭，抻一下，撒上面粉，以防粘連（如做蘭州拉面則撒上清油）。用雙手各拿一頭，然后用力抻長，甩在面案上抖動，兩頭合并，左手將合并頭捏緊拿住，右手扣中間，向上，左手向下，向兩頭抻，每并一次為一扣，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，龍須面可以達12扣，條細如絲。如果喜食扁面的，可以拉成大寬、中寬、韭葉等形狀。六、煮面拉好的面條光滑筋道，在鍋里稍煮（二分鐘左右）一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。把煮好的拉面迅速撈起，放入備好的湯料碗內(nèi)，在澆上自己喜歡的炸醬或臊子、調(diào)料，一大碗香噴噴的拉面就做好了。（蘭州拉面講究“湯清亮，肉酥香，面韌長”）

用料 面 普通面粉 350克 高筋面粉 150克 水 250克 湯 排骨湯最好，沒有可以用菜譜的湯 五花肉 200克 冬瓜 300克（可不放） 蔥 2段 姜 2片根 老抽 半勺 生抽 3勺 植物油 少許 鹽 適量 十三香 適量 八角 2-3顆 花椒 7-8粒 香葉 1片 自制拉面的做法 面粉和水混合揉成光滑面團，靜置15分鐘。五花肉切成塊，其他準備好備用。五花肉用水煮一下去腥，放高壓鍋內(nèi)。放入除冬瓜外的所有調(diào)料。大火燉開轉(zhuǎn)小火燉5分鐘關(guān)火悶著。醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘。將面團桿成面餅。用刀將面餅劃成細條。同時點火燒水。抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內(nèi)。面條飄起來就好了。因為我們自己在家做不專業(yè)，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出來再煮下一碗。湯打開鍋放入冬瓜不蓋鍋煮一會，放入面中，香噴噴的拉面就好了。

用料 掛面一捆掛面的大半份小蔥4、5棵味極鮮醬油4勺白糖1勺油2~3勺蔥油面準備蔥花：我專門挑選回的細細的小嫩蔥。答蔥花可以多些，因為無論是色澤還是口感都需要它。煮面：涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰后不停的用筷子翻動鍋底，防止面條粘鍋。全程9分鐘用涼水過幾遍面條。撈出面條放在容器中，面條頂部放白糖、味極鮮醬油，全部蔥花。熱鍋涼油，燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。（要小心熱油哦~）會聽到滋滋的響聲。（前期的蔥花上最好不要留有太多水）攪拌均勻就可以吃嘍~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的手拉面怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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