用料主料香椿1000g調(diào)料食鹽200g腌香椿芽的做法：1.先把買回來(lái)的香椿芽摘洗干凈。2.放入水中浸泡10分鐘。3.控干水分。4.放到蓋墊上晾干。5.取一個(gè)干凈盆，放入一層香椿芽。6.撒上一層鹽。7.一層香椿芽，一層鹽。8.最后一層撒上鹽，用盆蓋嚴(yán)實(shí)。9.第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，倒4次就行。10.第二天4小時(shí)倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就腌好了。11.放入盤中，看腌的香椿芽不錯(cuò)吧。吃的時(shí)候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。

食材主料香椿500g輔料鹽200g步驟1.香椿洗凈晾干水分。2.加入海鹽。3.用手揉搓到香椿如圖中的樣子。4.裝到玻璃瓶中。5.蓋緊蓋子，入冰箱冷藏腌漬即可。6.過(guò)上一個(gè)月就可以吃嘍。。。7.拌涼菜，拌涼面，做小咸菜都很不錯(cuò)哦。。。。。。小貼士入冰箱冷藏是怕開始做不好掌握，壞掉。放入冰箱就可100%不會(huì)壞了。

食材明細(xì)主料嫩香椿芽 適量輔料鹽適量咸鮮口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度巧腌香椿芽的做法步驟1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；2清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場(chǎng)哈~）3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過(guò)度焯燙，燙爛了就不脆了）6立即充分過(guò)涼，并用涼水浸泡約10分鐘；7撈出，擠干多余的水分；8抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。11蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！小竅門沒(méi)啥可說(shuō)的了，把竅門再說(shuō)一遍，方便沒(méi)看前言的筒子——1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。3、用粗鹽腌制。粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒(méi)有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制。4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長(zhǎng)期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來(lái)年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營(yíng)養(yǎng)流失也較少。5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。7、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。 【食療作用】 1．提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。健康功效香椿：祛風(fēng)、清熱解毒、止血食材用料香椿1盤相克食物香油2勺鹽1勺花生碎2勺核桃2顆相克食物腌香椿的做法1.清洗香椿2.香椿在鍋中焯水1分鐘，撈出擠干水分備用3.核桃仁，花生米油炸放鹽搗碎，4.把香椿和花生核桃碎一起拌勻，加幾滴香油5.放保鮮盒，在冰箱冷藏2天即可用手機(jī)看這道菜做法小貼士花生米油炸時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，要涼油下鍋，否則會(huì)有焦味

腌香椿想要保存更長(zhǎng)時(shí)間，腌制時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：第一：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗凈。第二：選擇質(zhì)量好的調(diào)料。第三：腌制時(shí)，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質(zhì)期。第四：儲(chǔ)存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴(yán)一些，最好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質(zhì)發(fā)生，如果發(fā)現(xiàn)有輕微的變質(zhì)，可適量的加一些鹽。腌香椿的做法：原料：新鮮香椿芽，精鹽步驟： 1、選新采摘的新鮮香椿芽，去掉最外層的孢片和基部的木質(zhì)等雜質(zhì)，洗凈并充分晾干，注意一定要干透以防有水引起腐爛。2、將洗凈晾干的香椿芽一葉一葉劈下（羽狀小葉保留在葉柄上），放入瓷盆或不銹鋼盆（不要用鋁或鐵質(zhì)容器），放一層香椿芽撒一層鹽，可稍按壓使其密實(shí)，勿須揉搓。然后加蓋密封，24小時(shí)后倒一下盆，同時(shí)再適量撒些鹽，盆底腌出的水可再加入盆中，總的用鹽量掌握每8—10斤香椿芽加1斤鹽。如此反復(fù)，3日后將其瀝凈水分，裝入保鮮袋，封嚴(yán)口放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可。

食材明細(xì)嫩香椿芽適量鹽適量咸鮮口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度巧腌香椿芽的做法步驟1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；2清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場(chǎng)哈~）3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過(guò)度焯燙，燙爛了就不脆了）6立即充分過(guò)涼，并用涼水浸泡約10分鐘；7撈出，擠干多余的水分；8抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。11蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌的香椿怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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