魚清洗干凈，用油煎，鍋中放油，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，雞精，放入煎好的魚加入啤酒燉10分鐘魚就可以出鍋，這樣做的麻辣蒜爆魚味道很鮮美。

材料：新鮮邊魚1條（一斤二兩左右），，蔥、芫荽各3~4棵、姜1小塊、紅辣椒、食用油、鹽、味極鮮醬油。 烹制：邊魚洗凈，用姜片（10余片左右）將邊魚兩面涂抹裝盤備用，豆腐切成小塊（以小一寸照片大小，厚度薄一些為宜）。蔥花、芫荽洗凈切斷，辣椒切成小段備用。 鍋里下點(diǎn)油，鍋熱時(shí)放入姜片，用鍋鏟將姜片涂抹鍋心及四周，將邊魚放至鍋中用中火煎熟。待一邊熟后用鍋鏟翻至另一邊，大概3、4分鐘后將鹽均勻撒至魚身，再均勻?yàn)⑦M(jìn)醬油，將蔥花、芫荽、辣椒放入鍋中一起紅燒。 將盛放魚的盤裝3/4的清水倒入鍋中，蓋上鍋蓋用大火燜煮7~8分鐘，待魚身全部熟透，鍋里魚湯剩1/3時(shí)最佳。

做法一食品用料鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。制作方法1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4、因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 共15張各式紅燒鳊魚圖片5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了 共17張紅燒鳊魚制作過程11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!紅燒鳊魚做法二用料鳊魚 一條姜[1]蔥 鹽白糖 老抽生抽 料酒清水做法1.鳊魚，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看2.在魚身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花3.鍋中放適量油，爆香姜片4.放魚大火煎5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒6.翻面一樣煎，煎至表面金黃7.放料酒、鹽、白糖8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽9.放清水，沒過魚身2/3的量10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始11.打開看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧13.開著開始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]做法三用料料武昌魚1條調(diào)料食鹽4克醬油4克醋5克姜3克料酒6克小蔥5克植物油適量步驟1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪技巧1、清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時(shí)不會(huì)濺油。3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎。4、不要急忙翻動(dòng)魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃。5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚。6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]

1、梭邊魚剁成塊洗凈，用料酒花椒鹽姜片提前腌制一小時(shí)入味。2、加入蛋清和生粉抓均勻。3、多抓一會(huì)兒讓每塊魚都裹上生粉。4、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的油倒入鍋中燒熱。5、倒入魚塊慢慢炸至酥脆金黃，撈起備用。6、倒出多余的油，留一點(diǎn)油在鍋里，放入姜片蒜爆香。7、加入郫縣豆瓣。8、再加老抽翻炒均勻。9、倒入高湯煮開。10、倒入魚塊翻炒均勻入味。11、加入蔥頭。12、翻炒均勻。13、最后勾入芡粉起鍋收汁。14、肉質(zhì)鮮美色澤誘人。

梭邊魚的做法有好幾種的1、清燉梭魚 梭魚，三條，魚背上，橫豎劃幾道（便于入味），再用少量的鹽腌制好 蒜要切片，蔥需切段，姜得切末備好 冷水燒開，把魚放進(jìn)，輕輕一焯（請你注意，火候掌握好，不溫不火）后取出 在焯好的魚肚子里面，塞進(jìn)佐料，可以用香菜扎緊（防止佐料往外跑) 底油少許，加進(jìn)蔥姜蒜，還有大料和花椒，炒出了香味就可以，再把清湯燒開，放進(jìn)梭魚，等到開鍋，就把火關(guān)小，燉上一刻鐘，等香味飄出，加兩勺白醋味精便可以出鍋了2、火鍋梭邊魚梭邊魚一尾 輔料：郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包，菜油半斤，姜片、花椒、海椒（均少許），肉骨湯3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黃豆、蔥、小山椒、味精、蠔油（夠三小碗作料），豆腐、時(shí)鮮蔬菜。 做法：梭邊魚剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味 熱鍋下油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢 把碼好味的梭邊魚放入鍋里煮5-10分鐘魚肉發(fā)白即熟，可以關(guān)火了 蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置），再把煮魚的湯盛入小碗里，即可沾食魚肉了。魚肉食完后可以開火下豆腐、時(shí)鮮蔬菜。

肉質(zhì)看起來還算比較肥的，清蒸吧

總結(jié)

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