鰱魚誰(shuí)都會(huì)釣但像你一樣釣精釣熟就真地很難了·

白鰱魚的幾種做法 一：清蒸白鰱：主料：鰱魚(1000克) 輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克) 調(diào)料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法：1. 將白鰱去鰓、內(nèi)臟，一分為二，刮去腹內(nèi)黑衣，洗凈備用；2. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成丁；5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。 二： 燉白鰱魚：主料：白鰱魚(750克) 輔料：木耳(水發(fā))(50克) 調(diào)料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法：1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；2. 水發(fā)木耳洗凈；3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚下鍋；4. 炸至兩面淺黃色時(shí)撈出；5. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。三：砂鍋鰱魚頭：主料：白鰱魚(400克) 輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 調(diào)料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克) 做法：1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長(zhǎng)方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時(shí)。3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會(huì)，待粉皮柔軟時(shí)撒上青蒜即可起鍋。四： 茄汁鰱魚：主料：白鰱魚(500克) 調(diào)料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥面粉(20克) 做法：1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；2. 抹上精鹽，撲上干面粉；3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內(nèi)炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。五： 蔥油鮮鰱魚：主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油做法：1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。提示：煮鰱魚時(shí)，要注意火候，不宜火大。六：凍豆腐燉白鰱：主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。七：紅燒白鰱：主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調(diào)羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。做法：腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時(shí)將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個(gè)西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來(lái)后，加入炸好的魚塊。起鍋時(shí)撒些辣椒粉。 八： 干貝魚腦羹：主料：白鰱魚(500克)

一： 水煮鰱魚：（圖文做法）：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b60a0009bea5c507.htm二： 燴鰱魚頭：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2476.jpg主料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發(fā)香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結(jié)50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。做法：1. 將魚頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時(shí)，撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。2. 炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴(yán)，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。三： 蔥油鮮鰱魚：主料：鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油做法：1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。提示：煮鰱魚時(shí)，要注意火候，不宜火大。四：凍豆腐燉鰱魚：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8170.jpg主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。五： 紅燒鰱魚塊：主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調(diào)羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。做法：腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時(shí)將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個(gè)西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來(lái)后，加入炸好的魚塊。起鍋時(shí)撒些辣椒粉。六：鰱魚絲瓜湯：主料：鰱魚1條，絲瓜300克，精鹽、生姜各適量。做法：1、鰱魚收拾干凈，洗凈，切小塊。2、絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟，即可食用。特點(diǎn)：魚嫩，湯鮮。

白鰱魚塊加入白酒、胡椒粉、鹽和花椒腌制20-30分鐘，再烹煮即可做出好吃的白鰱魚。原料：白鰱魚1條、花椒數(shù)粒、醋5勺、八角2個(gè)、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面醬1勺、干紅辣椒3個(gè)、蔥姜蒜適量、白酒半盅、鹽少許、白糖25克、食用油適量、面粉少許。1、白鰱魚塊加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊腌制20-30分鐘。2、炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時(shí)放入沾了面粉的魚。3、蔥姜蒜改刀切小塊。4、將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜面醬放入小碗里攪拌均勻。5、將蔥姜蒜、干紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時(shí)開大火。6、蓋蓋子烹飪30秒左右鍋里倒入與魚持平的水。7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬，鍋里放幾個(gè)紅辣椒也可以去腥。8、最后出鍋，紅燒白鰱魚完成。注意事項(xiàng)：大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬之前，要給鍋里倒入與魚持平的水。

材料鰱魚一條2斤半左右、大蔥節(jié)、、姜片、姜粒、獨(dú)蒜、泡椒沫、泡燈籠椒、泡姜粒、小米椒3-4個(gè)(切成小節(jié)）、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、蒸魚油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小蔥花做法1、鰱魚宰殺清理干凈，宰成麻將大小的塊，用一半的啤酒、大蔥節(jié)、老姜片碼味15分鐘后，撈出控干水份，大蔥和姜片不要。2、鍋里倒入油，要多些，油溫在6成時(shí)，把魚塊一塊一塊放進(jìn)去炸，炸至微黃時(shí)撈出。3、鍋里剩下大半的油，把姜粒、獨(dú)蒜、泡椒沫、泡姜粒、燈籠椒、郫縣豆瓣、小米椒節(jié)、花椒依次放入鍋里炒香、出色，再放少許白糖、少許老抽上色、蒸魚油等，再炒哈就可以放入魚塊，把剩下的啤酒倒入，再少摻點(diǎn)水，剛好淹過魚即可。蓋上蓋悶過3-4分鐘后，調(diào)味：（味精、香醋加在水定粉里一起倒入鍋里）大火勾芡，起鍋前撒上小蔥花，裝盤再放上香菜即可。

如何做出好吃的白鰱魚，我們可以做清燉的蔥姜蒜。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的白鲢鱼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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