地衣怎么做好吃呢？
人們食用和藥用地衣的歷史悠久。據(jù)不完全統(tǒng)計，可供食用的地衣有15種，如皮果衣、老龍皮、網(wǎng)肺衣、松石蕊、雀石蕊、石耳、樹花、綠樹發(fā)、長松蘿、風(fēng)滾地衣、風(fēng)滾平茶漬等。其中，石耳是特產(chǎn)中國和日本的著名食用地衣，可燉、炒、燒湯、涼拌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。 地衣營養(yǎng)價值較高，內(nèi)含多種氨基酸、礦物質(zhì)，且鈣含量之高是蔬菜中少見的。下面以地衣中的東方肺衣、裂髓樹花為代表與其他食品進行比較來分析食用地衣的營養(yǎng)成分。 樣品水分粗蛋白粗脂肪灰分總糖可溶性糖東方肺衣12.5211.025.562.640.620.37裂髓樹花14.963.433.122.990.790.35白菜10.06.20.810.1——菠菜9.26.40.68.1——大米16.27.30.40.4——小麥粉12.711.21.51.0——蘑菇13.721.04.68.0——香菇12.320.01.24.8——黑牛肝菌—34.5———— 從表中可以看出東方肺衣粗蛋白質(zhì)含量略高于常見的蔬菜，與糧食類接近，粗脂肪含量兩種地衣均高于大部分蔬菜、糧食及食用菌。
主料地衣50g雞蛋2個輔料油適量鹽適量燒酒適量 步驟1.地皮菜、雞蛋2.將地衣菜泡發(fā)，洗凈，濾干。3.濾干。4.雞蛋下鹽、燒酒，打撒。5.油鍋燒熱6.下油鍋7.炒好8.盛出備用。9.盛出雞蛋留點油10.將地衣菜下油鍋炒一下，11.下鹽，翻炒。12.倒入炒好的雞蛋，13.拌和即可。
1．地衣豆腐 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。 2．地衣炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。 3．地衣燒肉鮮 地耳 200克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。 4．涼拌地衣 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。
地衣的植物體沒有真正的根、莖、葉的分化。跟藻類一樣，也屬原植體（葉狀體）。從橫切面看，大多數(shù)地衣植物體有分層現(xiàn)象。即有由致密菌絲交織而成的皮層（在葉狀地衣，皮層又可分為上皮層和下皮層），由疏松排列的菌絲組成的髓層和由藻類細胞組成的藻層。根據(jù)藻類細胞在葉狀體中的分布，又可將地衣區(qū)分為同層地衣和異層地衣兩類。前者藻細胞均勻分布在髓層的菌絲組織中，后者藻細胞密集成層，排列在上皮層下面。
1．地衣豆腐 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。 2．地衣炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。 3．地衣燒肉鮮 地耳 200克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。 4．涼拌地衣 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。
主料地衣50g雞蛋2個輔料油適量鹽適量燒酒適量 步驟1.地皮菜、雞蛋2.將地衣菜泡發(fā)，洗凈，濾干。3.濾干。4.雞蛋下鹽、燒酒，打撒。5.油鍋燒熱6.下油鍋7.炒好8.盛出備用。9.盛出雞蛋留點油10.將地衣菜下油鍋炒一下，11.下鹽，翻炒。12.倒入炒好的雞蛋，13.拌和即可。
主料地衣50g雞蛋2個輔料油適量鹽適量燒酒適量 步驟1.地皮菜、雞蛋2.將地衣菜泡發(fā)，洗凈，濾干。3.濾干。4.雞蛋下鹽、燒酒，打撒。5.油鍋燒熱6.下油鍋7.炒好8.盛出備用。9.盛出雞蛋留點油10.將地衣菜下油鍋炒一下，11.下鹽，翻炒。12.倒入炒好的雞蛋，13.拌和即可。
1．地衣豆腐 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。 2．地衣炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。 3．地衣燒肉鮮 地耳 200克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。 4．涼拌地衣 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。
地衣的植物體沒有真正的根、莖、葉的分化。跟藻類一樣，也屬原植體（葉狀體）。從橫切面看，大多數(shù)地衣植物體有分層現(xiàn)象。即有由致密菌絲交織而成的皮層（在葉狀地衣，皮層又可分為上皮層和下皮層），由疏松排列的菌絲組成的髓層和由藻類細胞組成的藻層。根據(jù)藻類細胞在葉狀體中的分布，又可將地衣區(qū)分為同層地衣和異層地衣兩類。前者藻細胞均勻分布在髓層的菌絲組織中，后者藻細胞密集成層，排列在上皮層下面。
1．地衣豆腐 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。 2．地衣炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。 3．地衣燒肉鮮 地耳 200克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。 4．涼拌地衣 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。
主料地衣50g雞蛋2個輔料油適量鹽適量燒酒適量 步驟1.地皮菜、雞蛋2.將地衣菜泡發(fā)，洗凈，濾干。3.濾干。4.雞蛋下鹽、燒酒，打撒。5.油鍋燒熱6.下油鍋7.炒好8.盛出備用。9.盛出雞蛋留點油10.將地衣菜下油鍋炒一下，11.下鹽，翻炒。12.倒入炒好的雞蛋，13.拌和即可。
總結(jié)
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