紅燒鰻魚材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法：1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘4、加鹽，糖上色，出鍋材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉?？决狋~做法：1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 水煮鰻魚原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法：1、將鰻魚頂刀切片；2、將鰻魚片飛水備用；3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上；5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法：1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水；2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘；3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。醬燒鰻魚原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。做法：1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會；2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法：1、鰻魚清洗干凈，切斷備用；2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；3、大火煮滾后，轉文火繼續煮15分鐘。 鰻魚飯原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。做法：1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘；3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。紅燒鰻魚干原料：鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法：1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干；3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干；4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

我經過的,看見二樓才說幾句,我地廣東叫"鱔". 粵菜-外行看賣相,內行看放姜,即系看"料頭"1水煮魚用半條鱔,而生滾粥用1條鱔(鰻魚) 請問是火星人這樣做的嗎? 倒轉地球2清蒸鱔,蒸20分鐘后關火悶5分鐘 你清朝時期的婆姿婆教你的? 盤龍或切金錢片蒸10分已過火3紅燒鱔 料頭;火腩,北古,果皮,原粒炸蒜4燒鱔干 港式蜜汁燒鰻魚(日本鰻魚干)切條5"飛水"粵廚術語你明,"烤箱"不懂叫焗爐,水煮你識"京蔥"不會用, 清蒸你知,"荷葉"不會放,清蒸鱔料頭;紅棗絲,杞子,陳皮,你可以騙全世界,走不過阿叔眼 9吾搭8

總結

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